Espaguetis al vino tinto con romero

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¡Qué mejor idea que aprovechar los productos de la tierra!

Esta vez el gran protagonista de la receta es el vino tinto (de El Bierzo), con él preparamos unos fantásticos espaguetis al vino tinto con aroma de romero.

Ideal para los amantes del buen vino.

No vas a salir «gateando a cuatro patas» porque el alcohol se evapora, pero el sabor permanece en la pasta. Es un plato típico de la Toscana que hemos adaptado a nuestro gusto y a nuestra tierra, muy sencillo de preparar, original y delicioso.

Reduciendo el vino tinto
salsa de queso para espaguetis
Espaguetis al vino tinto

Receta de espaguetis con vino tinto

Preparación 5 min
Cocción 15 min
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 400 g de espaguetis
  • 800 ml de vino tinto de El Bierzo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramas grandes de Romero
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 2 puñados de nueces
  • aceite de oliva y sal

Para la salsa:

  • 200 ml de leche
  • 160 g de queso curado
  • pimienta negra y sal

Paso a paso
 

  • Prepara primero la salsa de queso, ¡los espaguetis no deben esperar ni un minuto! Calienta la leche a fuego lento, no debe hervir. Pasados unos minutos, cuando la leche esté bien caliente (unos 80ºC), añade el queso rallado muy fino. Déjalo reposar un minuto y después remueve ligeramente para que todo se funda e integre.
  • Prepara dos cazuelas, una para cocer los espaguetis en agua y otra, no demasiado grande (24 a 26 centímetros de diámetro), para cocerlos en vino.
  • Añade en la cazuela “pequeña” un buen chorro de aceite de oliva y el ajo finamente picado. Sofríe un par de minutos a fuego lento, a continuación agrega el chile y las ramas de romero y cocínalos ligeramente un minuto más. Añade el vino tinto y sube a fuego medio, deja que hierva mientras cueces los espaguetis en agua.
  • Echa los espaguetis en el agua hirviendo con un poco de sal y cocínalos durante 4 o 5 minutos.
  • Pasa los espaguetis del agua al vino, puedes escurrirlos o sacarlos directamente con unas pinzas. Cuécelos en el vino durante 5 minutos más removiendo frecuentemente para que la cocción sea uniforme y se tiñan por igual. Pasado ese tiempo habrán cogido bastante color y el vino habrá desaparecido casi por completo, escúrrelos para retirar el exceso.
  • Presenta estos espaguetis al vino tinto con la salsa de queso y un buen puñado de nueces.

Consejos para la receta

  • Ojo con la salsa de queso: Utiliza el queso que más te guste pero ten en cuenta que cada queso funde a una temperatura diferente. Los blandos y cremosos funden rápido y a temperaturas bajas mientras que los quesos viejos funden a temperaturas cercanas a los 80ºC. La excepción es el queso de cabra fresco o cremoso con el que no podrás hacer una salsa ya que no llega a fundir por completo, sin embargo puedes añadirlo en el último momento a la pasta para darle un toque cremoso y diferente.
  • Utiliza un vino tinto de calidad: Ya que estamos ante una receta de espaguetis al vino tinto, lo más importante es que utilices un vino bueno para que el sabor final sea realmente sorprendente, cuando mejor sea el vino… ¡mejor será el plato!
  • ¡Cuidado con los tiempos de cocción!: Otro punto importante de esta receta es cuidar los puntos de cocción. Los tiempos y gustos personales son muy variables así que de modo general podemos recomendarte que mantengas los 5 minutos de cocción en vino y ajustes con más o menos cocción en la “fase de agua”.

Información nutricional

Calorías: 834kcal | Carbohidratos: 86g | Proteina: 27g | Grasa: 26g | Grasa saturada: 11g | Colesterol: 47mg | Sodio: 289mg | Potasio: 661mg | Fibra: 5g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 579IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 405mg | Hierro: 3mg

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