Puedes llamarlo marmitako, guiso o simplemente patatas con bacalao.
El nombre da igual, lo que importa es el resultado. Este guiso de patatas y bacalao es un plato tradicional de los de toda la vida. De los más típicos. Muy fácil de preparar y que queda estupendo siguiendo unos sencillos pasos y consejos.
Te lo explicaré punto por punto para que nada falle.
¿Cómo hacer un guiso de patatas con bacalao?
El objetivo es conseguir un guiso para chuparse los dedos.
Calentito, porque probablemente lo hagas en otoño o invierno, y con el sabor del bacalao como verdadero protagonista. Si quieres acertar, sigue el paso a paso de esta receta y lee los consejos del final (te daré algunas alternativas por si te faltan ingredientes).
Ingredientes
- 400 g bacalao desalado
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 diente ajo
- 2 hojas laurel
- 1 litro caldo de pescado
- 1 cdta carne de pimiento choricero opcional
- aceite de oliva
- sal
Paso a paso
- Pela las patatas. Cháscalas en trozos medianos. Lo de "chascar" consiste en darle un corte a la patata y girar el cuchillo hasta escuchar un "chasquido". Esto permite que los trozos suelten su almidón y el marmitako de bacalao quede mucho mejor. Reserva.
- Corta la cebolla y el ajo en trozos pequeños.
- Pon una olla ancha a calentar (fuego medio) junto con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, echa las verduras anteriores y unas pizcas de sal. Cocina 10 minutos.
- Corta el pimiento rojo y verde en trozos pequeños. Añádelos y cocina 10 minutos más.
- Echa la carne del pimiento choricero. Revuelve durante un minuto.
- Añade las patatas juntos con las verduras y remueve hasta que se integre todo.
- Echa el caldo de pescado, las hojas de laurel y unas pizcas de sal. Quita la piel del bacalao (si la tuviera) y échala en el guiso. Déjala en la parte de arriba, la quitaremos más adelante.
- Corta el bacalao en dados de tamaño medio.
- Pasados 25 minutos, las patatas deberían estar blandas y cocinadas en su punto. Retira la piel del bacalao (habrá soltado mucho aroma) y echa los trozos de bacalao encima. Tapa la olla y cocina 5 minutos más.
- Prueba el de sal y ajusta si fuera necesario. Presenta y disfruta de este delicioso guiso de patatas con bacalao.
Consejos para la receta
- ¿Qué tipo de bacalao utilizar? Tiene que ser desalado. Por comodidad, yo he utilizado bacalao congelado y desalado (aquí te explico cómo descongelarlo correctamente).
- ¿Qué hacer si no tienes pimiento choricero? Puedes añadirle la misma proporción de pimentón dulce. También puedes no echar nada, en este caso el guiso quedará más suave.
- ¿Se puede hacer sin caldo de pescado? Sí. Si no tienes caldo a mano, echa agua. El guiso de patatas con bacalao quedará algo más suave de sabor, pero seguro que te sale estupendo.
- ¿Es posible prescindir de la cebolla? Los guisos y la cebolla suelen ir de la mano. Si no te gusta, simplemente no la uses. También puedes cambiarla por uno o dos puerros. El marmitako de bacalao admite muchas combinaciones.
- ¿Conviene remover el guiso una vez terminado? Depende. Cuando el bacalao esté cocinado, será extremadamente frágil. Si le das vueltas como un loco, desaparecerá en la olla. Si te gusta así, está bien, pero tenlo en cuenta. Yo prefiero no removerlo y dejar los trozos enteros. Cuestión de gustos.
Información nutricional
Calorías: 264kcal | Carbohidratos: 41g | Proteina: 23g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 1g | Colesterol: 43mg | Sodio: 69mg | Potasio: 1408mg | Fibra: 6g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 566IU | Vitamina C: 76mg | Calcio: 51mg | Hierro: 2mg
