Es difícil encontrar una salsa barbacoa sin azúcar ni miel, ¿verdad? No te preocupes, hoy te enseñamos cómo preparar esta mítica salsa de forma 100% natural. Sin aditivos o edulcorantes, sin azúcares. Y no pienses que por ello es menos sabrosa, todo lo contrario, ¡está espectacular!
Con ella hemos horneado unas costillas de cerdo. Utilízala con la carne o verdura que más te guste.
Receta de la salsa barbacoa sin azúcar
Ingredientes
- 1 kg de carne (cerdo, ternera, pollo…)
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 300 g tomate triturado
- 4 cucharada vinagre de vino blanco (o de manzana)
- 1 cucharadita orégano
- 1 cucharadita ñora molida
- 1/2 cucharadita semillas de comino
- 1/2 cucharadita semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita pimienta negra en grano
- 1 rama de romero
- 1 rama de tomillo
- Sal
- aceite de oliva
Paso a paso
- Corta las cebollas y los ajos en trozos pequeños. Añade un chorro de aceite en la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante al menos 1 hora. Debe quedar caramelizada para darle el punto dulce a la salsa.
- Machaca las especias (pimienta, cilantro y comino) en el mortero. Agrega la mezcla en la sartén junto con la ñora y el orégano. Remueve durante un par de minutos.
- A continuación echa el tomate triturado, las cuatro cucharadas de vinagre, el tomillo y el romero. Cocina a fuego medio-alto hasta que la salsa quede espesa. En 15 o 20 minutos debería estar en el punto perfecto. Prueba y corrige de sal.
- Unta la carne por todos los lados y hornea a 180ºC hasta que veas que está tierna y la salsa caramelizada. Estas costillas nos han llevado unos 50 minutos. Y por supuesto, ¡también puedes utilizarla en la barbacoa!
Consejos para la receta
- El punto de la cebolla: Utilizamos cebolla para darle a la salsa barbacoa el toque dulce. Te recomiendo cocinarla un mínimo de 60 minutos, si tienes tiempo puedes caramerizarla más, a fuego lento admite hasta cerca de dos horas (dependiendo del tipo de cebolla). Aquí te explico cómo caramelizar la cebolla sin azúcar.
- ¿Triturar la salsa?: Si no te gustan los trocitos de cebolla tienes dos opciones: cortarla muy fina y cocinarla más de una hora o tritularla antes de untar la carne. No es muy recomendable triturar porque pierde color y los sabores «se pierden», pero si te gusta una salsa fina… Adelante.
- ¿Por qué utilizamos especias en grano?: El sabor mejora respecto a las especias molidas. Son más frescas e intensas. Compra en grano y machaca en el momento, notarás la diferencia.
- Conservación de esta salsa BBQ: Aguanta varios días en la nevera sin ningún problema. Si quieres mejorar el sabor de la carne úntala el día antes y déjala reposar toda la noche en la nevera.
Información nutricional
Calorías: 342kcal | Carbohidratos: 13g | Proteina: 55g | Grasa: 7g | Grasa saturada: 2g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 160mg | Sodio: 394mg | Potasio: 1267mg | Fibra: 3g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 268IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 73mg | Hierro: 3mg
