Si le preguntas a un argentino o a un uruguayo, probablemente te dirá que la salsa gaucha es un invento nuestro, de los españoles. Que esa receta no existe por allí y que no se utiliza para acompañar las carnes.
Probablemente será así. Lo que sí te puedo asegurar es que aunque no sea tan «auténtica» como creemos, sí es una gran salsa para acompañar carnes, pescados o verduras. Queda muy rica y es fácil de preparar.
¿Cómo hacer la salsa gaucha?
Es fácil. Te lo explicaré paso a paso para que nada quede al azar.
Aun así, también te recomiendo leer los consejos del final, en ellos doy varios tips interesantes y algunas alternativas por si no tienes (o no te gusta) alguno de los ingredientes de la receta.
Ingredientes
- 500 g tomate natural o en conserva
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- 3 cdta vinagre
- 3 cdta orégano
- 2 cdta azúcar
- 1 cdta comino
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimentón dulce
Paso a paso
- Pon un chorrito de aceite en una sartén junto con un diente de ajo picado. Deja que se cocine durante un minuto aproximadamente.
- Añade el tomate junto con la sal y el azúcar. Remueve. Cocínalo durante 20 minutos a fuego lento, presionando con un tenedor y removiendo de vez en cuando hasta que todo se integre.
- El tomate debe quedar bien cocinado. Como ves en la imagen, cuando avances en la cocción se irá oscureciendo ligeramente a la vez que se evaporará gran parte del líquido.
- Añade el tomate en un vaso batidor. Pon encima el otro diente de ajo picado junto con el resto de ingredientes (menos el aceite): orégano, pimentón, comino y vinagre. Tritura hasta que se integre por completo.
- Echa el aceite en hilo fino para que la salsa gaucha se vaya emulsionando.
- Pruébala y ajústala de sal si fuera necesario.
Consejos para la receta
- ¿Tomate natural o tomate en lata? Por comodidad, yo la he preparado con tomates en conserva. La ventaja que ofrecen es que ya vienen pelados. Si vas a preparar esta salsa con tomates naturales tendrás que quitarles la piel previamente.
- ¿Se puede hacer la salsa gaucha sin azúcar? Sí, se puede. El azúcar tiene la función de contrarrestar la acidez del tomate, le va muy bien pero no es imprescindible.
- ¿Te falta alguna especia? Si no te gusta o no tienes alguna especia de la receta puedes sustituirla por otras como el tomillo, el perejil o la pimienta. Ajústala a tu gusto.
- ¿Cuánto tiempo se conserva la salsa gaucha? si la guardas en la nevera podrás consumirla en un plazo de unos 5 días.
- ¿Cómo conservar la salsa gaucha durante más tiempo? Introdúcela en tarros limpios de cristal, ciérralos fuerte y ponlos a hervir en abundante agua durante 10 minutos. Así, la salsa te durará unas cuantas semanas (incluso fuera de la nevera).
- ¿Cuál es el mejor acompañamiento para la salsa gaucha? Puedes usarla para casi todo. Lo habitual es utilizarla para carnes, pero a mí me encanta con verduras, queda genial junto con unas buenas verduritas a la plancha.
Información nutricional
Calorías: 479kcal | Carbohidratos: 17g | Proteina: 3g | Grasa: 47g | Grasa saturada: 6g | Grasa polinsaturada: 5g | Grasa monosaturada: 34g | Sodio: 16mg | Potasio: 656mg | Fibra: 4g | Azúcar: 11g | Vitamina A: 2152IU | Vitamina C: 36mg | Calcio: 86mg | Hierro: 3mg
