Comida especial en casa de mi familia política. Me ofrezco a preparar una mayonesa casera. Se corta. Un montón de aceite y el único huevo que había en la nevera a la basura.
Aparece mi suegra de la nada: «se suponía que tú sabías cocinar, ¿no?» Vuelvo a la nevera. Detrás de los yogures descubro un huevo talla XXS. Debería ser suficiente.
Ahora sí, va bien. El túrmix suena a gloria. Jejeje. Voy a subirlo un poco y acabo con esto. Uy. ¿Está como rara? No puede ser. Creo que le falta aceite. ¡Pero si tiene grumos! Se ha vuelto a cortar.
Después de este real fracaso aprendí a arreglar la mayonesa cortada o líquida en segundos. Sin gastar un euro.
¿Por qué se corta la mayonesa?
Generalmente por un exceso de grasa.
El huevo emulsiona de un modo increíble al añadir progresivamente una grasa, aceite en este caso. El problema surge cuando se supera la capacidad del huevo. La emulsión se corta convirtiéndose en una mezcla líquida y grumosa repleta de bolitas de grasa. Aquí explico con más detalle por qué se corta la mayonesa.
Puede ser que hayas movido demasiado rápido la batidora. O quizá has agregado demasiado aceite en poco tiempo. Aunque también has podido olvidar los cuatros trucos definitivos para que no se corte cuando la haces de cero. Aquí los explico: cómo hacer mayonesa casera sin que se corte.
Sin rodeos. Vamos a remontar ese líquido grumoso y estropeado.
Truco 1: Añadir un poco de agua
Lo peor que puedes hacer es tirar la mezcla cortada y empezar de nuevo.
Ten paciencia.
La mayonesa cortada tiene un aspecto similar a la imagen superior, pero se puede recuperar.
- Añade dos cucharadas soperas de agua en un recipiente limpio.
- Pon la batidora en el fondo. Bate a velocidad media y agrega la mayonesa cortada en el hilo muy fino.
- Cuando cambie el sonido mueve la batidora muy despacio, sin prisa. Primero en círculos, después arriba y abajo.
- No añadas más aceite salvo que hayas conseguido recuperarla y quieras espesarla.
Este truco suele funcionar muy bien, si no lo consigue a la primera inténtado de nuevo, pero en vez de añadir dos cucharadas de agua pon una.
Truco 2: Añadir un huevo
- Añade un huevo en un vaso batidor.
- Bate con el túrmix a velocidad media.
- Mantén la batidora en el fondo. Agrega la mayonesa cortada en hilo fino. Despacio, sin prisa.
- Cuando cambie el sonido, la mayonesa estará casi lista. Primero mueve en círculos. Después, arriba y abajo. Muy despacio.
Con estos trucos deberías ser capaz de arreglar una mayonesa cortada sin problema.
