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¿Cómo cocinar a baja temperatura con roner?

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Cocinar en roner

El roner es un dispositivo que sirve para cocinar a baja temperatura.

Se ha puesto de moda porque con él se pueden conseguir texturas y sabores realmente espectaculares. Puedes conseguir hacer la típica carne que se funde en el paladar con su jugo. Sin adornos. No existe mejor salsa que la concentración de los propios jugos.

Por eso triunfa el roner.

Quizá también ha ganado tanta popularidad porque su uso es extremadamente sencillo. No necesitas ser un chef (ni mucho menos), pero sí debes conocer unos conceptos muy sencillos para sacarle el máximo provecho.

Por cierto, aquí explico qué roner comprar, por si aún no lo tienes en casa. Dicho esto, vamos con lo importante.

¿Qué necesitas para cocinar en el roner?

Cuatro elementos:

  • Roner.
  • Cazuela.
  • Bolsa de vacío.
  • Envasadora al vacío.
coccion uniforme roner
Carne cocinada con roner

¿Cómo cocinar en el roner?

El roner es uno de los utensilios de cocina más sencillos que puede haber. Funciona así:

  1. Metes el alimento en la bolsa de vacío.
  2. Envasas la bolsa.
  3. Colocas el roner en una olla con bastante agua e introduces la bolsa.
  4. Seleccionas la temperatura y el tiempo de cocción en el roner.
  5. Pulsas en botón de inicio.

Algunas versiones las puedes configurar desde el teléfono móvil.

Después, solo queda cortar la bolsa, extraer los jugos (no los tires!!) y sacar el alimento.

  • Consejo para antes la receta: introduce un poco de «grasa» en la bolsa de cocción. Puede ser una cucharadita de mantequilla o un poco de aceite. También puedes añadir alguna hierba aromática para realzar el sabor: tomillo, orégano, romero, etc.
  • Consejo para después de la receta: pon una sartén antiadherente de calidad (para que no se pegue nada) a fuego fuerte, cuando esté bien caliente echa la carne de carne o pescado. Dora unos segundos por cada lado, así conseguirás realzar aún más el sabor.

Tiempos de cocción en el roner

Esto es un poco más complicado porque depende del tamaño del alimento y del punto que le quieras dar. Exige un poco de «prueba y error». Pero estas tres tablas te servirán para orientarte.

Cocción de pescados

PESCADOTEMPERATURATIEMPO
Atún50 ºC11’
Bacalao65 ºC30’
Caballa55 ºC13’
Lenguado56 ºC20’
Lubina60 ºC12’
Merluza60 ºC12’
Rape60 ºC12’
Salmón65 ºC14’
Salmonete55 ºC5’
Ventresca de bonito50 ºC8’

Cocción de verduras

PRODUCTOTEMPERATURATIEMPO
Alcachofa85 ºC25-45’
Boniato90 ºC50’
Calabacín85 ºC14-15’
Calabaza85 ºC12-15’
Cebolleta85 ºC30’
Champiñones85 ºC15’
Coliflor85 ºC40’
Hinojo85 ºC50’
Patata entera85 ºC3h
Patata laminada85 ºC25’
Pimiento morrón80 ºC50’
Remolacha85 ºC2’
Zanahoria85 ºC45-55’

Cocción de carnes

PRODUCTOTEMPERATURATIEMPO
Aguja de cerdo65 ºC16h
Carrillera de cerdo80 ºC8h
Carrillera de ternera80 ºC14-18h
Chuleta de cerdo65 ºC1h
Codillo de cerdo80 ºC10h
Conejo80 ºC1h
Costilla de cerdo80 ºC18h
Costilla de ternera70 ºC12h
Hamburguesa65 ºC25’
Jarrete de ternera80 ºC16h
Magret de pato65 ºC50’
Muslo de pato80 ºC8-10h
Muslo de pavo75 ºC4h
Muslo de perdiz80 ºC6h
Muslo de pollo80 ºC2h
Paletilla de cordero80 ºC18h
Pechuga de pollo65 ºC35’
Rabo de toro82 ºC8h
Solomillo al punto70 ºC15′

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