El roner es un dispositivo que sirve para cocinar a baja temperatura.
Se ha puesto de moda porque con él se pueden conseguir texturas y sabores realmente espectaculares. Puedes conseguir hacer la típica carne que se funde en el paladar con su jugo. Sin adornos. No existe mejor salsa que la concentración de los propios jugos.
Por eso triunfa el roner.
Quizá también ha ganado tanta popularidad porque su uso es extremadamente sencillo. No necesitas ser un chef (ni mucho menos), pero sí debes conocer unos conceptos muy sencillos para sacarle el máximo provecho.
Por cierto, aquí explico qué roner comprar, por si aún no lo tienes en casa. Dicho esto, vamos con lo importante.
¿Qué necesitas para cocinar en el roner?
Cuatro elementos:
- Roner.
- Cazuela.
- Bolsa de vacío.
- Envasadora al vacío.
¿Cómo cocinar en el roner?
El roner es uno de los utensilios de cocina más sencillos que puede haber. Funciona así:
- Metes el alimento en la bolsa de vacío.
- Envasas la bolsa.
- Colocas el roner en una olla con bastante agua e introduces la bolsa.
- Seleccionas la temperatura y el tiempo de cocción en el roner.
- Pulsas en botón de inicio.
Algunas versiones las puedes configurar desde el teléfono móvil.
Después, solo queda cortar la bolsa, extraer los jugos (no los tires!!) y sacar el alimento.
- Consejo para antes la receta: introduce un poco de «grasa» en la bolsa de cocción. Puede ser una cucharadita de mantequilla o un poco de aceite. También puedes añadir alguna hierba aromática para realzar el sabor: tomillo, orégano, romero, etc.
- Consejo para después de la receta: pon una sartén antiadherente de calidad (para que no se pegue nada) a fuego fuerte, cuando esté bien caliente echa la carne de carne o pescado. Dora unos segundos por cada lado, así conseguirás realzar aún más el sabor.
Tiempos de cocción en el roner
Esto es un poco más complicado porque depende del tamaño del alimento y del punto que le quieras dar. Exige un poco de «prueba y error». Pero estas tres tablas te servirán para orientarte.
Cocción de pescados
| PESCADO | TEMPERATURA | TIEMPO |
|---|---|---|
| Atún | 50 ºC | 11’ |
| Bacalao | 65 ºC | 30’ |
| Caballa | 55 ºC | 13’ |
| Lenguado | 56 ºC | 20’ |
| Lubina | 60 ºC | 12’ |
| Merluza | 60 ºC | 12’ |
| Rape | 60 ºC | 12’ |
| Salmón | 65 ºC | 14’ |
| Salmonete | 55 ºC | 5’ |
| Ventresca de bonito | 50 ºC | 8’ |
Cocción de verduras
| PRODUCTO | TEMPERATURA | TIEMPO |
|---|---|---|
| Alcachofa | 85 ºC | 25-45’ |
| Boniato | 90 ºC | 50’ |
| Calabacín | 85 ºC | 14-15’ |
| Calabaza | 85 ºC | 12-15’ |
| Cebolleta | 85 ºC | 30’ |
| Champiñones | 85 ºC | 15’ |
| Coliflor | 85 ºC | 40’ |
| Hinojo | 85 ºC | 50’ |
| Patata entera | 85 ºC | 3h |
| Patata laminada | 85 ºC | 25’ |
| Pimiento morrón | 80 ºC | 50’ |
| Remolacha | 85 ºC | 2’ |
| Zanahoria | 85 ºC | 45-55’ |
Cocción de carnes
| PRODUCTO | TEMPERATURA | TIEMPO |
|---|---|---|
| Aguja de cerdo | 65 ºC | 16h |
| Carrillera de cerdo | 80 ºC | 8h |
| Carrillera de ternera | 80 ºC | 14-18h |
| Chuleta de cerdo | 65 ºC | 1h |
| Codillo de cerdo | 80 ºC | 10h |
| Conejo | 80 ºC | 1h |
| Costilla de cerdo | 80 ºC | 18h |
| Costilla de ternera | 70 ºC | 12h |
| Hamburguesa | 65 ºC | 25’ |
| Jarrete de ternera | 80 ºC | 16h |
| Magret de pato | 65 ºC | 50’ |
| Muslo de pato | 80 ºC | 8-10h |
| Muslo de pavo | 75 ºC | 4h |
| Muslo de perdiz | 80 ºC | 6h |
| Muslo de pollo | 80 ºC | 2h |
| Paletilla de cordero | 80 ºC | 18h |
| Pechuga de pollo | 65 ºC | 35’ |
| Rabo de toro | 82 ºC | 8h |
| Solomillo al punto | 70 ºC | 15′ |
