Antes de utilizar un buen asentador de cuero con tus cuchillos profesionales de cocina debes hacerte con un buen conjunto de piedras para afilar.
Llegados a este último punto solo quedar dar pasadas con el asentador.
Tipos de asentadores de cuero para cuchillos
El asentador de cuero es un utensilio que se utiliza para suavizar el filo de las navajas y cuchillos. No retira material, como sí hacen las piedras de afilado, pero es fundamental para realinear las diminutas mellas que el afilado ha causado.
Gracias al asentador tu cuchillo, o navaja, cortará mejor que el primer día.
Hay dos tipos:
- Colgantes
- De paleta
El mejor asentador de paleta
Empiezo por el asentador de paleta, es el más habitual, y el más recomendable por su comodidad.
Tan solo tienes que sujetar el asentador por el mango y pasar el cuchillo hasta lograr el afinado perfecto del filo.
¿Cuál comprar? Si estás empezando, o no quieres gastarte mucho, lo más recomendable es que compres un kit con pasta de asentado. El que te recomiendo funciona así:
- Añade pasta por la cara más áspera del asentador de cuero.
- Realiza varias pasadas suaves con el cuchillo.
- Pasa el cuchillo por la cara lisa del asentador (sin pasta).
Este kit incluye una pasta más gruesa y otra más fina. Usa una u otra dependiendo del resultado que quieras conseguir.
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El mejor asentador colgante
Esta opción es menos habitual. Para utilizar un asentador colgante debes tener dos anclajes firme para colocarlo en horizontal y trabajar con comodidad.
El mejor colgante lo comercializa la marca Herold Solingen. Este asentador, con 49 centímetros de longitud, está fabricado en Alemania con cuero de primera calidad.
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