Las chairas son un accesorio imprescindible, por su precio (son baratas) y por el gran servicio que ofrecen. No sustituyen a las piedras para afilar, son un complemento de estas.
En cocina a veces no hay tiempo (ni ganas) de sacar la piedra y afilar a fondo. La gran ventaja de la chaira es que asienta el filo de los cuchillos en tiempo récord, sin complicaciones.
¿Qué tipos hay? ¿Cuáles son las mejores chairas para afilar (asentar) el filo de los cuchillos de cocina profesionales?
Chairas de acero inoxidable
Este el tipo de chaira más vendida, pero eso no quiere decir que sea la más recomendable.
Las chairas estriadas de acero inoxidable son suaves con los filos de los cuchillos. Retiran poco material, son la mejor opción para los aficionados a la cocina que no quieren complicarse. Muy tolerantes con los errores en el manejo. Claro que, con este tipo de chaira no conseguirás afilados profesionales.
Su gran inconveniente es la durabilidad, a los pocos años (o meses) perderá las estrías y dejará de hacer su función, aunque todo depende de la calidad del acero. Si compras una chaira barata te durará un suspiro.
Ventajas
- Baratas
- Fáciles de manejar
Desventajas
- Durabilidad reducida
- Resultados limitados
¿Cuál comprar?
Apuesta por chairas con aceros de alta calidad. Esto aumentará la durabilidad de la herramienta y te permitirá afilar mejor. Si compras una chaira de 10€ gastarás tu dinero dos veces.
Te recomiendo comprar la chaira de Arcos. En Amazon.
Chairas de cerámica
La chaira cerámica es más agresiva que la anterior, pero no tanto como la de diamante.
Suele tener un grano medio que permite un afilar cuchillos de todo tipo, incluso en mal estado. Es más técnica que la de acero, si decides comprar una de cerámica tendrás que ser más cuidadoso al dar las pasadas.
Es una buena opción para cocineros profesionales y para aficionados exigentes. Muy versátil.
Lo peor es que parten con golpes y caídas. Ten mucho cuidado.
Pros
- Logran un buen afilado
- Son duraderas
- Ligero y manejable
Contras
- Rompen con golpes y caídas
- Tienen un precio elevado
¿Cuál comprar?
De nuevo, lo suyo es que priorices la calidad. Por aquello de no comprar dos veces.
Te recomiendo chaira cerámica de Zwilling. La tienes en Amazon.
Chairas diamantadas
La chaira de diamante «come» más material que las anteriores. Es excelente para cocineros profesionales y personas acostumbradas a afilar cuchillos. Al inicio son muy agresivas con los cuchillos, pero pronto se dulcifican y permiten un afilado más suave.
Lo mejor de esta chaira es que dura un montón de años en perfecto estado y permite afilar cualquier cuchillo en poco tiempo.
Lo peor es que necesitas un poco de práctica para manejarlas. La chaira diamantada debe utilizarse con suavidad ya que retira mucho material del filo.
Pros
- Resultados profesionales
- Recuperan cuchillos dañados
- Las más duraderas
Contras
- Difíciles de manejar
- Precio elevado
¿Cuál comprar?
Arcos es la mejor opción calidad-precio. No solo ofrece una zona diamantada de alta resistencia sino que también incorpora un mango sólido (de los que no «bailan» a la primera de cambio).
La tienes a buen precio en Amazon
