El wok es un elemento «esencial» en la cocina. Esa peculiar sartén China de gran diámetro en la parte superior y poca superficie en la inferior ha cambiado la forma de cocinar en occidente.
Saltear, freir e incluso cocinar al vapor. El toque que aporta el wok es incuestioneable.
En casa también puedes disfrutarlo, pero… ¿qué wok comprar en 2024? Ahí está la clave. Y cuidadito porque esto tiene miga. Hay tres tipos de woks claramente diferenciados, cada uno se adapta a un tipo de cocinero diferente.
Wok de acero al carbono
El wok original está hecho de acero al carbono.
Este tipo es el que se utiliza en los restaurantes y cocinas asiáticas. Su aspecto es inconfundible: mango de madera y cuenco de «metal». Es la opción que debes elegir si buscas replicar el verdadero estilo wok. Ningún otro se acerca al wok de carbono.
Entre sus ventajas destaca la originalidad, la velocidad a la hora de calentar y el precio. Presenta un comportamiento sobresaliente en cocinas de gas (apto en el resto).
Pero hay que aprender a usarlo. Es un wok profesional que exige un cierta maña. Tendrás que experimentar con la temperatura del fuego hasta dar con la ideal.
Además, necesita curado para evitar el óxido. Es necesario limpiarlo y secarlo a mano. También es recomendable extender una fina capa de aceite antes de guardarlo.
Y lo más importante: asegúrate de comprar un wok de acero al cabono grueso y de calidad, sin recubrimientos adicionales, como los que te muestro a continuación.
Los tres mejores woks de acero al carbono
- Craft Wok: hecho a mano con materiales de primera calidad. En Amazon.
- Courner: rezuma tradición por los cuatro costado. Hecho a mano. A la venta en Amazon.
- Pasoli: martillado a mano, como los anterior. Una pequeña joya. En Amazon.
Pros
- Calienta rápido.
- Económico.
- Ligero y manejable.
- Material inocuo.
Contras
- Puede oxidarse; pierde el color original.
- Imprescindible curado.
- Curva de aprendizaje media-alta.
Wok antiadherente
Fabricado con los mismos materiales que los de una sartén tradicional: base de aluminio y recubrimientos antiadherentes a base de teflón o diversos esmaltes.
Se suele hacer un mal uso de los woks antiadherentes. La clave de este utensilio está en el reparto del calor y en las altas temperaturas de la base. El teflón invita a añadir los alimentos antes de tiempo. Pero no, hay que calentar bien el wok.
¿Lo mejor? Cualquiera puede usarlo, es fácil.
¿Lo peor? Es complicado conseguir el sabor del auténtico wok.
Los tres mejores woks antiadherentes
- Kunh Rikon: base de acero al carbono y recubrimiento muy duradero.
- Tefal Aroma: ligero y de buena calidad. Puedes comprarlo en Amazon.
- Bra: calidad avalada por una de las mejores marcas del sector. En Amazon.
Pros
- Mantenimiento sencillo.
- Precio bajo.
- Ligero y manejable.
Contras
- Alejado del wok auténtico.
- Durabilidad reducida.
- Puede deformarse.
Wok de acero inoxidable
El de acero inoxidable es un wok de máxima calidad que permite cocinar los alimentos de forma limpia. Perfecto para los que buscan durabilidad. Wok apto en inducción y en el resto de fuentes de calor.
¿A su favor? Es el tipo de wok más robusto. Dura una eternidad y prescinde de cualquier sustancia tóxica.
¿En su contra? Tiene un precio elevado y exige cierta habilidad para manejarlo, aunque es más sencillo que el de carbono (aquí explico cómo cocinar sobre acero inoxidable).
Podemos decir que es una opción intermedia entre el wok de acero al carbono y el antiadherente. Ni tan simple como uno ni tan complejo como el otro.
Los mejores woks de acero inoxidable
- WMF: robusto y de alta calidad. Con asas y sin ellas. A la venta en Amazon.
- Zwilling: comercializa un gran wok de acero inoxidable con asas. Disponible en Amazon.
- Fissler: marca alemana con gran reputación que fabrica un wok premium. En Amazon.
Pros
- Alta durabilidad.
- Material inocuo.
- Soporta altas temperaturas.
Contras
- Precio.
- Peso elevado.
- Tarda mucho en calentar.
Conclusión: ¿qué wok te recomiendo comprar?
Hay más tipos de wok (de hierro fundido, de hierro mineral, de cobre, mixtos con aleaciones, etc) pero son más complicados de encontrar y, en general, menos recomendables.
Resumiendo.
- Wok de acero al carbono: para los que buscan originalidad.
- Wok antiadherente: para los que prefieren comodidad y sencillez.
- Wok de acero inoxidable: opción a medio camino entre los dos anteriores.
Y dentro de cada tipo, prioriza la calidad. La sartén wok soporta altas temperaturas, una de baja calidad acabará en la basura más pronto que tarde.
