El wok es un elemento «esencial» en la cocina. Esa peculiar sartén China de gran diámetro en la parte superior y poca superficie en la inferior ha cambiado la forma de cocinar en occidente.

Saltear, freir e incluso cocinar al vapor. El toque que aporta el wok es incuestioneable.

En casa también puedes disfrutarlo, pero… ¿qué wok comprar en 2021?

Ahí está la clave.

Y cuidadito porque esto tiene miga. Hay tres tipos de woks claramente diferenciados, cada uno se adapta a un tipo de cocinero diferente.

Wok de acero al carbono

El wok original está hecho de acero al carbono.

Este tipo es el que se utiliza en los restaurantes y cocinas asiáticas. Su aspecto es inconfundible: mango de madera y cuenco de «metal». Es la opción que debes elegir si buscas replicar el verdadero estilo wok. Ningún otro se acerca al wok de carbono.

Entre sus ventajas destaca la originalidad, la velocidad a la hora de calentar y el precio. Presenta un comportamiento sobresaliente en cocinas de gas (apto en el resto).

Pero hay que aprender a usarlo. Es un wok profesional que exige un cierta maña. Tendrás que experimentar con la temperatura del fuego hasta dar con la ideal.

Además, necesita curado para evitar el óxido. Es necesario limpiarlo y secarlo a mano. También es recomendable extender una fina capa de aceite antes de guardarlo.

Y lo más importante: asegúrate de comprar un wok de acero al cabono grueso y de calidad, sin recubrimientos adicionales, como los que te muestro a continuación.

Los tres mejores woks de acero al carbono

  • Craft Wok: hecho a mano con materiales de primera calidad. En Amazon.
  • Courner: rezuma tradición por los cuatro costado. Hecho a mano. A la venta en Amazon.
  • Pasoli: martillado a mano, como los anterior. Una pequeña joya. En Amazon.

Pros

  • Calienta rápido.
  • Económico.
  • Ligero y manejable.
  • Material inocuo.

Contras

  • Puede oxidarse; pierde el color original.
  • Imprescindible curado.
  • Curva de aprendizaje media-alta.
Wok de acero al carbono

Wok antiadherente

Fabricado con los mismos materiales que los de una sartén tradicional: base de aluminio y recubrimientos antiadherentes a base de teflón o diversos esmaltes.

Se suele hacer un mal uso de los woks antiadherentes. La clave de este utensilio está en el reparto del calor y en las altas temperaturas de la base. El teflón invita a añadir los alimentos antes de tiempo. Pero no, hay que calentar bien el wok.

¿Lo mejor? Cualquiera puede usarlo, es fácil.

¿Lo peor? Es complicado conseguir el sabor del auténtico wok.

Los tres mejores woks antiadherentes

  • Kunh Rikon: base de acero al carbono y recubrimiento muy duradero. En Claudia&Julia.
  • Tefal Aroma: ligero y de buena calidad. Puedes comprarlo en Amazon y Claudia&Julia.
  • Bra: calidad avalada por una de las mejores marcas del sector. En Amazon.

Pros

  • Mantenimiento sencillo.
  • Precio bajo.
  • Ligero y manejable.

Contras

  • Alejado del wok auténtico.
  • Durabilidad reducida.
  • Puede deformarse.
Wok antiadherente

Wok de acero inoxidable

El de acero inoxidable es un wok de máxima calidad que permite cocinar los alimentos de forma limpia. Perfecto para los que buscan durabilidad. Wok apto en inducción y en el resto de fuentes de calor.

¿A su favor? Es el tipo de wok más robusto. Dura una eternidad y prescinde de cualquier sustancia tóxica.

¿En su contra? Tiene un precio elevado y exige cierta habilidad para manejarlo, aunque es más sencillo que el de carbono (aquí explico cómo cocinar sobre acero inoxidable).

Podemos decir que es una opción intermedia entre el wok de acero al carbono y el antiadherente. Ni tan simple como uno ni tan complejo como el otro.

Los mejores woks de acero inoxidable

  • WMF: robusto y de alta calidad. Con asas y sin ellas. A la venta en Amazon.
  • Zwilling: comercializa un gran wok de acero inoxidable con asas. Disponible en Amazon.
  • Fissler: marca alemana con gran reputación que fabrica un wok premium. En Amazon.

Pros

  • Alta durabilidad.
  • Material inocuo.
  • Soporta altas temperaturas.

Contras

  • Precio.
  • Peso elevado.
  • Tarda mucho en calentar.
Wok de acero inoxidable

Conclusión: ¿qué wok te recomiendo comprar?

Hay más tipos de wok (de hierro fundido, de hierro mineral, de cobre, mixtos con aleaciones, etc) pero son más complicados de encontrar y, en general, menos recomendables.

Resumiendo.

  • Wok de acero al carbono: para los que buscan originalidad.
  • Wok antiadherente: para los que prefieren comodidad y sencillez.
  • Wok de acero inoxidable: opción a medio camino entre los dos anteriores.

Y dentro de cada tipo, prioriza la calidad. La sartén wok soporta altas temperaturas, una de baja calidad acabará en la basura más pronto que tarde.

23 comentarios en «¿Qué wok comprar?»

    1. Hola Laura,

      No, sólo se debe curar el wok de acero al carbono o el de hierro fundido.

      El recubierto de teflón funciona como una sartén antiadherente convencional, hay que tener la precaución de limpiarlo con esponjas suaves y utilizar siempre utensilios de madera o de plástico si quieres voltear o mover algún alimento.

      Saludos

      1. Hola, tengo una cocina encimera eléctrica, me encanta la cocina y ando en busca de un buen Wok, si bien tengo ollas y sartenes antiadherentes que funcionan bastante bien, me gustaría que me recomendaras cual seria el optimo para este tipo de cocina, gracias

      1. Hola Fer.

        Primero debes asegurarte que el wok se puede curar. Sólo se curan los de "chapa" o acero al carbono.

        Debes hacerlo en una cocina de gas para que el calor llegue a todas las zonas. Primero se lava con agua y jabón para eliminar posibles restos (se puede hacer en frío o en caliente). Después se calienta el wok al máximo y se añade aceite de girasol o de semillas, debes repartirlo por toda la superficie durante un minuto aproximadamente. Si has hecho bien el proceso quedará ennegrecido, síntoma de que está bien curado.

        Dos ejemplos:

        https://www.youtube.com/watch?v=PjrrVmCbfZ4
        https://www.youtube.com/watch?v=XGgdv4_9nmA

        Saludos

    2. Quisiera que me recomienden un wok para cocina de una ama de casa. En verdad me marea tantas alternativas, quisiera un wok duradero para preparar las comidas.
      Gracias

      1. Hola Jessica. Si no quieres complicarte lo ideal es que compres un wok antiadherente como explicamos en esta entrada, el de la marca Bra es de buena calidad. Si quieres que dure mucho entonces es preferible el wok de acero inoxidable, nuestro favorito es el de WMF.

        Saludos

    3. Hola amigos.

      He comprado un wok de carbono y solo puedo hablar maravillas de el. Los salteados quedan diferentes. Eso si, yo tengo gas en mi cocina, no se que tal funcionaría en vitro.

      Quería agradeceros vuestro trabajo!

      Un saludo

    4. Buenos días.. Que es el hierro mineral? Las sartenes de buyer. Dicen que son de hierro mineral, pero en algunos sitios explica que es acero con carbono…

      Las sartenes kionera que también parecían muy buenas…. Al leer muchísimos comentarios en Amazon USA. DECÍAN QUE EN UNOS MESES SE PEGA TODO. No las recomiendan. Me pregunto.. Donde ha ido a parar la cerámica..? Alimentos… Estómago…?
      Estoy confundida y no se que comprar. Libre… Libre de todo tóxico. PTFE, PFAS, cadmio, PLOMO, Níquel. Etc.

    5. Hola Mariana.

      En cocina se utilizan diversos «hierros»:

      – Hierro mineral: Le dan forma a una plancha de hierro. (oxida)
      – Hierro colado: Vierten fundición en un molde. (oxida)
      – Acero inoxidable: Aleación de hierro, carbono, níquel… (no oxida)
      – Acero al carbono: Aleación de hierro y carbono. (oxida)

      No hay nada libre de todo y 100% seguro.

      No hay material en la tierra perfecto que nos permita cocinar sin el más mínimo riesgo de una «transferencia» a los alimentos.

      La cerámica no se comportan bien a altas temperaturas, los alimentos se pegan. Además, si hicieran un estudio riguroso sobre este material, estoy seguro que detectarían minúsculas partículas de cerámica en los alimentos cocinados en ese tipos de woks o sartenes.

      Dicho esto, recomiendo el acero inoxidable como mejor método para cocinar, seguido del hierro mineral o acero al carbono (el problema de este es que hay que extremar las precauciones para que no se oxide).

      El teflón es el material con más riesgo de transferencia. El titanio es marketing (solo refuerza el teflón).

      Y por último, recomiendo olvidarse de términos como «100% seguro» o «libre de todo». Nada es seguro, ni la vida misma.

      Saludos

        1. Hola Jose María.

          Es recomendable, sobre todo para cocinas de gas.

          Es el típico hecho de acero al carbono, no confundir con inoxidable, ojo. El acero al carbono es acero puro y se oxida.

          La única precaución que debes tener con este wok es curarlo previamente y a ser posible limpiarlo en seco con un paño. Si lo lavas con agua sécalo inmediatamente.

          Como digo, puedes comprarlo con tranquilidad, es recomendable.

          Saludos

      1. Hola, enhorrabuena por el articulo.
        Me gustaría preguntar si es necesario curar de alguna manera el wok de acero inoxidable, he encargado uno y lo tendre en breve. Me resulta estraño pensar que no se pegará la comida.
        Un saludo!

      2. Hola,

        acabo de comprar el wok de kem hom de acero al carbono antiadherente, segun he leido tengo bastante claro que los de acero al carbono se curan, pero al poner este que es antiadherente no se si es necesario curarlo, o acabare fastidiandolo.

        Me podria aclarar esta duda?

        Gracias de antemano. Un saludo.

        1. Hola Carlos.

          Los wok de acero al carbono hay que curarlos sí o sí.

          El de Kem Hom no trae recubrimientos (que yo sepa ninguno incluye capa antiadherente) por tanto tendrás que hacer un buen curado antes de usarlo.

          Saludos

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