Si tu objetivo es conseguir unos garbanzos cremosos y bien cocidos estás en el lugar adecuado. Te explicaré la receta paso a paso junto con algunos trucos importantes para que queden con esa cremosidad típica del buen garbanzo.
Aquí te hablaré de la receta tradicional en olla normal. También tienes los garbanzos en olla express que se hacen en menos tiempo. Cualquiera de estas dos recetas te dará el resultado que buscas.
Receta de los garbanzos en olla normal
Al chup chup, como hacían nuestras abuelas.
Aquí no hay atajos. Hay que dejar cocer los garbanzos despacito, pero el resultado vale la pena. Esa cremosidad estará presente. Ojo a los consejos del final, ahí explico algunas claves importantes de la receta para que no te lleves sorpresas.
Ingredientes
- 400 g garbanzos secos
- agua
- 2 hojas laurel
- sal
Paso a paso
- Pon a remojar los garbanzos secos en un cuenco grande con abundante agua, lo ideal es dejarlos durante 12 horas. Aquí te explico cómo remojar los garbanzos con más detalle.
- Te recomiendo cocer los garbanzos en agua limpia. Por tanto, echa los garbanzos en un colador y ponlos debajo del grifo hasta eliminar cualquier resto.
- Añade abundante agua en una olla de las de toda la vida. Pon a fuego máximo junto con las hojas de laurel y unas pizcas de sal. Cuando hierva, echa los garbanzos remojados.
- Sigue con el fuego al máximo hasta que recuperen el hervor, en ese momento baja a fuego medio-bajo y deja que cuezan despacio durante 60 minutos. Sácalos pasado ese tiempo. Disfruta.
Consejos para la receta
- ¿Cuántos garbanzos usar por persona? Si vas a hacer un plato único o eres de buen comer, lo ideal es echar 100 gramos por persona; si prefieres hacer un primer plato echa 60 gramos por persona.
- ¿Cuál es tiempo exacto de cocción? En la receta de los garbanzos indico que deben cocerse a fuego lento durante 60 minutos. Ese es el tiempo mínimo recomendable. Funciona bien si los has dejado a remojo 12 horas, si los has tenido menos tiempo remojando es probable que tengas que alargar la cocción hasta casi 2 horas. El tiempo exacto depende principalmente del remojo.
- ¿Hay que ponerlos con el agua hirviendo? Sí, conviene cocer los garbanzos una vez que el agua haya arrancado a hervir, tal y como explico en la receta.
- ¿Por qué pueden quedar duros? Si te quedan duros (o no mantecosos) a pesar de haber hecho la receta paso a paso, lo más probable es que te hayan vendido garbanzos de la temporada anterior. Es algo que nos ha pasado a todos. Si después de 60, 90 o 120 minutos los garbanzos siguen sin ablandar… mala señal, el garbanzo será el culpable.
- Truco para que queden más tiernos: no te diré que añadas bicarbonatos ni otros inventos, lo mejor que puedes hacer es comprar garbanzos de calidad y de temporada. Para que el garbanzo quede perfecto tiene que ser «nuevo» y de buena calidad.
Información nutricional
Calorías: 164kcal | Carbohidratos: 27g | Proteina: 9g | Grasa: 3g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 1g | Sodio: 32mg | Potasio: 291mg | Fibra: 8g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 27IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 64mg | Hierro: 3mg
