El típico cordero guisado de la abuela tenía un aroma de lo más particular. Es uno de los platos más típicos de España.
¿Qué receta funciona mejor? Yo te recomiendo prepararlo con pocos ingredientes. Si el cordero es bueno, no necesitará adornos. Por no necesitar, no hay que echarle ni agua.
¿Ni agua? Ni agua, ni caldo, ni vino.
¿Cómo hacer cordero guisado?
Te lo explicaré paso a paso junto con algunos truquillos para que quede perfecto.
Es la típica receta de la abuela que siempre queda genial. Muy jugoso, con su propia salsa. Delicioso.
Ingredientes
- 1 kg cordero
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 3 dientes ajo
- pimienta negra molida
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Paso a paso
- Pica los pimientos en dados y dale unos golpes a los diente de ajo (no los peles, tan solo retira la capa de piel más "vieja"). Reserva.
- Salpimenta el cordero por todas las caras.
- Echa un buen chorro de aceite en una olla (mejor si es una cocotte) y ponla a fuego medio-alto. Dora las piezas de cordero por todas las caras.
- Echa los pimientos y el ajo en la sartén. Cocina 3 minutos removiendo frecuentemente.
- Mientras se cocina lo anterior, pica la cebolla en trozos más o menos pequeños.
- Echa la cebolla en la olla. Añade unas pizcas de sal para que "sude".
- Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora y 20 minutos. Como ves, no he añadido ni una gota de caldo, agua o vino. Y sí, se ha cocinado a la perfección. Con sus jugos y la simple ayuda de la cebolla (suelta bastante agua).
- Pasado ese tiempo, comprueba que esté bien cocinado. Déjalo reposar, estará aún más rico. Disfruta.
Consejos para la receta
- El truco de la abuela para que el cordero guisado quede mejor: prepara el cordero el día antes, el guiso de cordero quedará mucho mejor si lo haces con antelación. Más sabor y mejor textura.
- ¿Qué partes del cordero añadir? Yo he guisado las partes «con menos carne» del cordero porque son más jugosas. Obviamente puedes hacer cualquier otro corte del cordero.
- ¿Se puede añadir vino blanco? Sí, pero es algo completamente opcional. Como ves en las imágenes, el cordero que he preparado queda con salsita, la que sale de sus jugos y de las cebollas.
- ¿Con qué acompañar el cordero guisado? Puedes preparar unas patatas (fritas, cocidas u horneadas), también es buena opción cocer arroz basmati o hacer un cuscús para acompañarlo.
- ¿Se puede preparar esta receta en la olla express? Sí, tan solo debes sustituir la olla tradicional por la olla a presión, añadir un chorrito de vino blanco en el paso 7 (para que haga mejor la presión) y cocinar durante unos 30 minutos.
Información nutricional
Calorías: 308kcal | Carbohidratos: 6g | Proteina: 49g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 3g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 3g | Colesterol: 188mg | Sodio: 213mg | Potasio: 943mg | Fibra: 2g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 1042IU | Vitamina C: 64mg | Calcio: 63mg | Hierro: 2mg
