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Crema de puerros (vichyssoise)

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vichyssoise tradicional

La vichyssoise es una de nuestros platos de cuchara favoritos.

Después de probar varias recetas hemos dado con la que más nos gusta. Fácil de hacer, rápida y muy sabrosa.

Esta crema es perfecta en cualquier época del año. Puedes tomarla fría, templada o caliente.

Puerros cortados
El puerro y la patata

Toda un clásico de la cocina, con mil y una variantes. Se prepara con nata y sin ella, con mucha y con poca patata, con caldo, con agua…

La receta que te muestro a continuación es una crema de puerros y patatas con un toque de nata. Versión tradicional y equilibrada. Te gustará.

Sin más. Vamos con el paso a paso.

Crema de puerros tradicional

Como hacer vichyssoise

Preparación 10 min
Cocción 35 min
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 4 puerros grandes
  • 2 patatas medianas
  • 1 l caldo de pollo
  • 200 ml nata para cocinar
  • vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • sal

Paso a paso
 

  • Dale dos cortes a los puerros: uno para eliminar las raíces, otro para quitar casi toda la parte verde (deja un poco).
  • En el extremo más verde dales dos cortes longitudinales en forma de cruz. Límpialos con abundante agua asegurándote que no quede ningún resto de tierra.
  • Córtalos en rodajas de un dedo de grosor. Pon una cazuela a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y rehógalos durante 10 minutos.
  • Añade las patatas peladas y cortadas en gajos, pimienta negra recién molida y un poco de sal. Rehoga 3 minutos.
  • Sube el fuego un par de niveles, agrega un chorro de vino blanco y deja que evapore el alcohol (2 o 3 minutos).
  • Echa el caldo de pollo y deja cocer hasta que la patata esté blanda (20 minutos).
  • Retira un par de cazos del caldo.
  • Tritura con un túrmix o pasapurés. Añade la nata y bate o remueve hasta que se integre.
  • Pasa la crema de puerros por un chino o colador para que quede más fina. ¿Demasiado espesa para tu gusto? Añade el caldo que has reservado para dejarla más ligera. Prueba y corrige de sal.

Consejos para la receta

  • Utiliza un buen caldo: Puedes preparar esta crema de puerros con agua, no queda mal, pero nosotros te recomendamos hacerla con un buen caldo de ave o de verdudas. El resultado será mucho mejor. Aquí te mostramos cómo hacer un buen caldo de pollo.
  • Cuidado con la limpieza: El mayor error a la hora de preparar una vichyssoise es limpiar el puerro sin prestar mucha atención. Esta verdura acumula mucha tierra y arena en la parte superior, si no la limpias a la perfección puede estropear el plato. En más de una ocasión hemos encontrado arenillas al tomar esta crema en restaurantes.

Información nutricional

Calorías: 534kcal | Carbohidratos: 50g | Proteina: 10g | Grasa: 33g | Grasa saturada: 16g | Colesterol: 89mg | Sodio: 1798mg | Potasio: 769mg | Fibra: 4g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 2676IU | Vitamina C: 32mg | Calcio: 133mg | Hierro: 5mg

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