Las lentejas son un alimento con excelentes propiedades nutricionales.

Se consumen especialmente en invierno aunque con recetas como la que te proponemos a continuación también podrás disfrutarlas en primavera y verano.

Una solución fácil y rápida es prepararlas en forma de ensalada procurando equilibrar la cantidad de lenteja y añadiendo productos frescos y sabrosos.

Nuestra propuesta es una ensalada de lentejas con encurtidos y queso feta, ¡más fácil imposible!

Ensalada de lentejas y queso

Ensalada de lentejas y queso feta

Álvaro
Esta sana y nutritiva ensalada de lentejas con queso feta puede servirte como plato único. Es una receta original y muy sencilla, no tiene ninguna dificultad y es perfecta si quieres dejar de lado la lechuga y los brotes tiernos.
5 de 1 voto
Preparación 10 min
Cocción 40 min
Total 50 min
Plato Ensaladas
Cocina Española
Raciones 4
Calorías 255 kcal

Ingredientes
  

  • 150 g de lentejas pardinas
  • 700 ml de agua
  • 150 ml de queso feta
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 cebolla roja
  • 1 rama de apio
  • 3 hojas de laurel
  • 1 puñado de aceitunas sin hueso
  • 1 puñado de pepinillos en vinagre
  • 1 puñado de cilantro fresco
  • aceite de oliva virgen extra picual
  • vinagre de Jerez
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Pon las lentejas en un escurridor y lávalas con abundante agua. Échalas en una cazuela junto con el apio, las hojas de laurel, el agua y un puñado de sal. Deja que hiervan despacio y destapadas, hasta que estén blandas, vigila la cocción en torno a los 40 minutos deberían estar listas pero podría ser más.
  • Corta la cebolla roja en juliana muy fina, debe quedar transparente para que sea agradable en la ensalada. Introdúcela en un cuenco con agua y hielos, déjala ahí hasta el momento de servir la ensalada.
  • Corta el queso feta, el tomate, los pepinillos y las aceitunas en dados pequeños. Reserva.
  • Escurre las lentejas y échalas en un cuenco. Añade el tomate y los encurtidos, mezcla con cuidado. Escurre la cebolla y ponla por encima junto con el manojo de cilantro cortado a mano en trozos medianos.
  • Prepara la vinagreta en un bote de cristal bien limpio. Echa 10 cucharadas de aceite virgen extra Picual, 3 cucharadas de vinagre de Jerez y dos pizcas de sal, cierra y agita enérgicamente hasta que se emulsione. Riega por encima de la ensalada de lentejas.

Consejos para la receta

  • ¿Lentejas de bote?: Como dice el refrán, a falta de pan buenas son tortas. Si no tienes tiempo o ganas de cocer las lentejas puedes utilizar unas de bote, no es lo mismo ni lo más recomendable pero de ese modo podrás tener la ensalada lista en 10 minutos.
  • ¡Aprovecha y prepara un buen guiso!: Como hemos explicado en la receta, para hacer esta exquisita ensalada de lentejas necesitas cocer la legumbre a fuego suave durante unos 40 minutos, un primer paso idéntico si también quieres hacer unas exquisitas lentejas con chorizo. Nuestro consejo es que aproveches la cocción, hagas más cantidad y prepares la ensalada y un guiso (podrás congelarlo sin ningún problema).

Información nutricional

Calorías: 255kcalCarbohidratos: 28gProteina: 16gGrasa: 9gGrasa saturada: 6gColesterol: 33mgSodio: 514mgPotasio: 555mgFibra: 13gAzúcar: 5gVitamina A: 774IUVitamina C: 11mgCalcio: 224mgHierro: 3mg
Lentejas, Queso feta
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