Las lentejas son un alimento con excelentes propiedades nutricionales. Se consumen especialmente en invierno aunque con recetas como la que te proponemos a continuación también podrás disfrutarlas en primavera y verano.
Una solución fácil y rápida es prepararlas en forma de ensalada procurando equilibrar la cantidad de lenteja y añadiendo productos frescos y sabrosos.
Nuestra propuesta es una ensalada de lentejas con encurtidos y queso feta, ¡más fácil imposible!
¿Cómo hacer ensalada de lentejas?
Ingredientes
- 150 g de lentejas pardinas
- 700 ml de agua
- 150 ml de queso feta
- 2 tomates maduros
- 1/2 cebolla roja
- 1 rama de apio
- 3 hojas de laurel
- 1 puñado de aceitunas sin hueso
- 1 puñado de pepinillos en vinagre
- 1 puñado de cilantro fresco
- aceite de oliva virgen extra picual
- vinagre de Jerez
- sal
Paso a paso
- Pon las lentejas en un escurridor y lávalas con abundante agua. Échalas en una cazuela junto con el apio, las hojas de laurel, el agua y un puñado de sal. Deja que hiervan despacio y destapadas, hasta que estén blandas, vigila la cocción en torno a los 40 minutos deberían estar listas pero podría ser más.
- Corta la cebolla roja en juliana muy fina, debe quedar transparente para que sea agradable en la ensalada. Introdúcela en un cuenco con agua y hielos, déjala ahí hasta el momento de servir la ensalada.
- Corta el queso feta, el tomate, los pepinillos y las aceitunas en dados pequeños. Reserva.
- Escurre las lentejas y échalas en un cuenco. Añade el tomate y los encurtidos, mezcla con cuidado. Escurre la cebolla y ponla por encima junto con el manojo de cilantro cortado a mano en trozos medianos.
- Prepara la vinagreta en un bote de cristal bien limpio. Echa 10 cucharadas de aceite virgen extra Picual, 3 cucharadas de vinagre de Jerez y dos pizcas de sal, cierra y agita enérgicamente hasta que se emulsione. Riega por encima de la ensalada de lentejas.
Consejos para la receta
- ¿Lentejas de bote?: Como dice el refrán, a falta de pan buenas son tortas. Si no tienes tiempo o ganas de cocer las lentejas puedes utilizar unas de bote, no es lo mismo ni lo más recomendable pero de ese modo podrás tener la ensalada lista en 10 minutos.
- ¡Aprovecha y prepara un buen guiso!: Como hemos explicado en la receta, para hacer esta exquisita ensalada de lentejas necesitas cocer la legumbre a fuego suave durante unos 40 minutos, un primer paso idéntico si también quieres hacer unas exquisitas lentejas con chorizo. Nuestro consejo es que aproveches la cocción, hagas más cantidad y prepares la ensalada y un guiso (podrás congelarlo sin ningún problema).
Información nutricional
Calorías: 255kcal | Carbohidratos: 28g | Proteina: 16g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 6g | Colesterol: 33mg | Sodio: 514mg | Potasio: 555mg | Fibra: 13g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 774IU | Vitamina C: 11mg | Calcio: 224mg | Hierro: 3mg
