No queremos que se te acaben las ideas, aquí tienes un plato sano, rico y que se prepara con muy poco esfuerzo.

Si te encanta la ensaladilla rusa y no le haces ascos a la remolacha -muy peculiar y protagonista de nuestra receta-, anímate y prepara esta versión vegetariana de la ensaladilla rosa, ¡te va a encantar!

Ingredientes de la ensaladilla de remolacha
Mezclando con la mahonesa

Como puedes ver en las fotografías, no hay mucho que explicar del proceso, son tan sólo tres pasos: Cocer, picar y mezclar.

El tiempo estimado, si te organizas bien y picas con cierta soltura, es de poco más de 30 minutos. ¿Te parece mucho?, comprar remolacha cocida y ahorrarás unos 10 minutos, ¿te sigue pareciendo mucho?, cuece las patatas en el microondas y arañarás unos minutos más.

A lo que vamos… no tienes excusa.

Original ensalada de remola
Ensaladilla rosa con remolacha

Ensaladilla rosa vegetariana

Álvaro
Receta fácil y original. La ensaladilla rosa es muy sana, nuestra versión combina remolacha con un toque de manzana y… ¡pepinillos en vinagre! En poco más de media hora la tendrás lista.
5 de 1 voto
Preparación 15 min
Cocción 20 min
Total 35 min
Plato Ensaladas
Cocina Española
Raciones 4
Calorías 212 kcal

Ingredientes
  

  • 3 patatas
  • 3 huevos
  • 2 remolachas
  • 1 manzana
  • 1 cebolleta tierna
  • pepinillos en vinagre
  • aceite de girasol
  • vinagre
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Limpia la remolacha y ponla a cocer en la olla rápida durante 25 minutos. Si quieres ahorrar tiempo cómprala cocida y sáltate este paso.
  • Cuece dos huevos y las patatas (enteras y lavadas) en una olla normal. Saca los huevos a los 10 minutos. Las patatas estarán listas en unos 20 minutos, pínchalas antes de sacarlas, comprueba que estén bien blanditas.
  • Ponte con la mayonesa. Aquí te explico cómo hacerla paso a paso.
  • Sólo queda picar y mezclar. Corta en dados la manzana y la remolacha, es interesante que se noten pero tampoco te pases de tamaño. El resto de ingredientes (cebolleta, puñado de pepinillos, patatas y dos huevos) córtalos a tu gusto, yo prefiero picarlos finos para que queden bien integrados.
  • Echa todo en un cuenco grande, rectifica de sal y mezcla bien, la mahonesa se teñirá de rosa pero debes remover bien. Guárdala en la nevera durante un par de horas.

Consejos para la receta

  • ¿Quieres hacerla vegana?: En esta receta utilizamos huevo tanto en la propia ensaladilla como en la mahonesa. Si quieres que sea 100% vegana simplemente retira el huevo y prepara la mayonesa con leche vegetal, añade poco a poco el aceite de girasol y corrige al final con sal y un toque de vinagre, ¡quedará igual de rica!
  • La manzana: Puede sonar raro pero combina muy bien en este plato, añade la variedad que más te guste.

Información nutricional

Calorías: 212kcalCarbohidratos: 39gProteina: 8gGrasa: 3gGrasa saturada: 1gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 123mgSodio: 89mgPotasio: 908mgFibra: 6gAzúcar: 9gVitamina A: 249IUVitamina C: 36mgCalcio: 49mgHierro: 2mg
Manzana, Patatas, Remolacha
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