Ensaladilla rosa vegetariana

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ensaladilla rosa remolacha 1

No queremos que se te acaben las ideas, aquí tienes un plato sano, rico y que se prepara con muy poco esfuerzo.

Si te encanta la ensaladilla rusa y no le haces ascos a la remolacha -muy peculiar y protagonista de nuestra receta-, anímate y prepara esta versión vegetariana de la ensaladilla rosa o «rusa ros»a, ¡te va a encantar!

Ingredientes de la ensaladilla de remolacha
Mezclando con la mahonesa

Como puedes ver en las fotografías, no hay mucho que explicar del proceso, son tan sólo tres pasos: Cocer, picar y mezclar.

El tiempo estimado, si te organizas bien y picas con cierta soltura, es de poco más de 30 minutos. ¿Te parece mucho?, comprar remolacha cocida y ahorrarás unos 10 minutos, ¿te sigue pareciendo mucho?, cuece las patatas en el microondas y arañarás unos minutos más.

Original ensalada de remola
Ensaladilla rosa con remolacha

Receta de la ensaladilla rusa rosa

Preparación 15 min
Cocción 20 min
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 3 patatas
  • 3 huevos
  • 2 remolachas
  • 1 manzana
  • 1 cebolleta tierna
  • pepinillos en vinagre
  • aceite de girasol
  • vinagre
  • sal

Paso a paso
 

  • Limpia la remolacha y ponla a cocer en la olla rápida durante 25 minutos. Si quieres ahorrar tiempo cómprala cocida y sáltate este paso.
  • Cuece dos huevos y las patatas (enteras y lavadas) en una olla normal. Saca los huevos a los 10 minutos. Las patatas estarán listas en unos 20 minutos, pínchalas antes de sacarlas, comprueba que estén bien blanditas.
  • Ponte con la mayonesa. Aquí te explico cómo hacerla paso a paso.
  • Sólo queda picar y mezclar. Corta en dados la manzana y la remolacha, es interesante que se noten pero tampoco te pases de tamaño. El resto de ingredientes (cebolleta, puñado de pepinillos, patatas y dos huevos) córtalos a tu gusto, yo prefiero picarlos finos para que queden bien integrados.
  • Echa todo en un cuenco grande, rectifica de sal y mezcla bien, la mahonesa se teñirá de rosa pero debes remover bien. Guárdala en la nevera durante un par de horas.

Consejos para la receta

  • ¿Quieres hacerla vegana?: En esta receta utilizamos huevo tanto en la propia ensaladilla como en la mahonesa. Si quieres que sea 100% vegana simplemente retira el huevo y prepara la mayonesa con leche vegetal, añade poco a poco el aceite de girasol y corrige al final con sal y un toque de vinagre, ¡quedará igual de rica!
  • La manzana: Puede sonar raro pero combina muy bien en este plato, añade la variedad que más te guste.

Información nutricional

Calorías: 212kcal | Carbohidratos: 39g | Proteina: 8g | Grasa: 3g | Grasa saturada: 1g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 123mg | Sodio: 89mg | Potasio: 908mg | Fibra: 6g | Azúcar: 9g | Vitamina A: 249IU | Vitamina C: 36mg | Calcio: 49mg | Hierro: 2mg

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