Hace tiempo compré un libro que ha pasado a ser imprescindible en mi biblioteca: La cocina de la familia de Ferrán Adriá.

Los guisantes con jamón que elaboraba el equipo de Ferrán en El Bulli me encantan. Los he adaptado ligeramente a mi gusto, yo les pongo más de caldo para que queden jugosos, pero en esencia son muy similares a los que preparaban en el restaurante.

Vamos con el paso a paso.

Guisantes con jamón

Guisantes con jamón

Álvaro
Así preparaban los guisantes con jamón en las cocinas de El Bulli, restaurante de Ferran Adrià. Receta fácil que puedes hacer con guisantes frescos o congelados.
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Preparación 10 min
Cocción 5 min
Total 15 min
Plato Entrantes
Cocina Española
Raciones 4
Calorías 200 kcal

Ingredientes
  

  • 600 g guisantes (frescos o congelados)
  • 300 ml caldo de jamón
  • 100 g jamón curado en lonchas
  • 1 cebolla
  • 10 hojas de menta (opcional)
  • 1/2 rama de canela (opcional)
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Retira la grasa del jamón y córtala en trozos muy finos. Corta también la parte magra y reserva.
  • Añade un chorro de aceite y la grasa del jamón, cocina a fuego lento hasta que se derrita. Agrega la cebolla, con una pizca de sal, y rehoga 10 minutos.
  • Echa los guisantes. Cocínalos 3 o 4 minutos removiendo frecuentemente.
  • Pon las hojas de menta, la canela y el caldo. Cuece durante 5 minutos.
  • Retira las hojas y la rama. Tritura dos cazos de guisantes, con un poco de caldo, y añádelos en la cazuela para que la salsa tenga una buena consistencia.
  • Echa el jamón troceado y lleva de nuevo a ebullición.
  • Prueba y ajusta de sal.

Consejos para la receta

  • ¿Sirven los guisantes congelados?: Sí, la receta no varía. Yo he utilizado guisantes frescos, en el libro sugieren los congelados (por comodidad y precio). En cualquier caso cuécelos el tiempo que indico.
  • El caldo marca la diferencia: Te recomiendo hacer un buen caldo de jamón casero, el resultado será mucho mejor que con el de compra.
  • Ajustes con la cantidad de caldo: Ferran añade mucho menos caldo en su receta, 40 ml para 4 personas. Yo añado 300 ml para que queden más caldosos. Adapta la receta a tu gusto.
  • ¿Se pueden congelar?: Sí, se pueden congelar, sobre todo si añades los 300 ml que sugiero en la receta (congela mejor).
  • ¿Cuánto aguantan en la nevera?: Cuidado con esto, los guisantes fermentan rápido, congélalos o intenta consumirlos en las siguientes 24 horas.

Información nutricional

Calorías: 200kcalCarbohidratos: 25gProteina: 14gGrasa: 5gGrasa saturada: 2gColesterol: 16mgSodio: 581mgPotasio: 554mgFibra: 9gAzúcar: 10gVitamina A: 1257IUVitamina C: 68mgCalcio: 61mgHierro: 3mg
Guisantes, Jamón
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1 comentario en «Guisantes con jamón»

  1. 5 stars
    Sin duda, el jamón es un ingrediente estupendo para las comidas. Este producto se puede ingerir solo, pero además también se puede introducir en muchas recetas y dar un sabor exquisito. Nosotros creemos que el jamón ibérico de bellota es uno de los más deliciosos.

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