Las patatas bravas son todo un clásico, una tapa ideal que se prepara de mil y una formas, difícilmente encontrarás dos restaurantes o bares que las preparen exactamente igual.

Después de probar unos cuantos sistemas de cocción, y unas cuantas salsas, hemos dado con la que es a nuestro modo de ver la mejor receta.

Unas patatas bravas originales, sabrosas y vistosas. La presencia es muy importante, prepáralas en cubos y sorprende a tus invitados.

Son nuestra particular versión de las que prepara el prestigioso cocinero Sergi Arola.

Patatas en cubos
Friendo las patatas
Deliciosas patatas bravas

Patatas bravas originales

Álvaro
¿Quieres preparar unas patatas bravas originales y deliciosas? Atento a la receta: patata en cubos, dos cocciones y una salsa para quitar el sentido. Vale, no es la más fácil y rápida pero el resultado es… ¡impresionante!
5 de 1 voto
Preparación 20 min
Cocción 40 min
Total 1 h
Plato Entrantes
Cocina Española
Raciones 4
Calorías 196 kcal

Ingredientes
  

  • 4 patatas viejas grandes
  • 7 dientes de ajo
  • aceite de girasol
  • 2 yemas de huevo
  • vinagre de Jerez
  • 1 bote pequeño de tomate frito
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera picante
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Pela y cuadra las patatas de forma que quede un lingote más o menos rectangular. Corta los lingotes en cubos de unos 3 centímetros de lado. Retira el centro del cubo para poder salsear. Marca con un cuchillo bien afilado la zona que vas a sacar, haz cortes en varias direcciones para sacar el interior con facilidad.
  • Coloca las patatas y 6 ajos con piel (ligeramente machacados) en una cazuela o cazo. Cubre con aceite de girasol. Confita a fuego muy lento, cuando veas las primeras pequeñas burbujas en el aceite mantén a esa temperatura y cuenta 30 minutos. Apaga el fuego y espera que enfríen por completo (ver consejos). Sube a fuego fuerte hasta que doren, dales un par de vueltas. Sácalas a un papel de cocina.
  • Prepara la salsa brava: Añade un chorrito de aceite en un cazo y un diente de ajo golpeado y sin pelar, deja que se cocine a fuego lento durante 3 o 4 minutos. Retira el cazo del fuego y añade el pimentón picante, dale unas vueltas, agrega el tomate frito y lleva de nuevo al fuego. Salpimienta al gusto y cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.
  • Montaje: Sazona las patatas. Ayúdate de unos biberones de cocina, coloca en el fondo una cantidad generosa de salsa brava, encima la mayonesa casera y por último otro punto de salsa brava.

Consejos para la receta

  • La doble cocción: Si algo tiene bueno esta receta de patatas bravas en dos tiempos es que te da muchísimo margen para prepararlas justo cuando quieras. ¿Tienes invitados?, puedes darles el confitado inicial a primera hora de la mañana, dejarlas enfriar unas cuantas horas y cuando se sienten en la mesa volver a encender el fuego y darles un golpe fuerte para que por fuera queden ligeramente crujientes. Sin prisas ni carreras.

Información nutricional

Calorías: 196kcalCarbohidratos: 38gProteina: 6gGrasa: 3gGrasa saturada: 1gColesterol: 98mgSodio: 18mgPotasio: 915mgFibra: 5gAzúcar: 2gVitamina A: 135IUVitamina C: 43mgCalcio: 40mgHierro: 2mg
Patatas
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2 comentarios en «Patatas bravas originales»

  1. Hola:
    La receta me parece muy original y vistosa, pero no he leído en ningún momento en que momento se utiliza la mostaza Dijon que forma parte de los ingredientes. Tengo duda si en la mayonesa o en la salsa brava? Lo podríais explicar, gracias.
    Muchas gracias.

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