Arroz, queso, gambas… ¿Combinación perfecta?
Entre todas las recetas de risotto, el de gambas es una de las más populares. Porque es fácil y rápida. Y porque está deliciosa. Se suele hacer más en Navidad, pero claro está, la puedes preparar en cualquier momento del año.
Aquí te explico la receta de risotto de gambas con todos los detalles.
¿Cómo hacer un risotto de gambas?
Es (muy) fácil.
Te llevará en torno a 30 minutos. Lo más importante es que sigas el paso a paso y también que leas los consejos, en ellos resuelvo las principales dudas que suele haber sobre la receta.
Ingredientes
- 400 g arroz carnaroli
- 200 g gambas peladas
- 100 g queso parmesano
- 1,5 l caldo de pescado
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 3 cda mantequilla
- sal
- aceite
Paso a paso
- Pica el ajo y la cebolla.
- Pon un chorrito de aceite en la sartén. Sube a fuego medio-alto y añade el ajo picado y las gambas peladas. Si son pequeñas, cocínalas durante un minuto; si son de tamaño medio o grande, tenlas al fuego dos minutos removiendo de vez en cuando.
- Pon el caldo de pescado a calentar en un cazo.
- Echa la cebolla en una buena sartén antiadherente junto con un chorrito de aceite. Cocina a fuego moderado durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
- Añade el arroz y dos cazos de caldo. Remueve. Cuando "se seque", echa otros dos cazos de caldo. Sigue el proceso hasta que el arroz esté al punto, te llevará entre 20 y 22 minutos.
- Echa un cazo de caldo, las gambas, el queso, la mantequilla y unas pizcas de sal. Remueve hasta que se integre todo por completo. Prueba y sirve inmediatamente, el risotto no debería esperar.
Consejos para la receta
- ¿El risotto se puede hacer con gambas congeladas? Sí, pero previamente debes descongelarlas. Déjalas en un colador hasta que estén completamente descongeladas, después, escúrrelas bien para que se cocinen correctamente y no salpiquen.
- ¿Queda bien sin cebolla? Sí, no tendrás problemas si quitas la cebolla. A mí me gusta porque aporta más jugosidad, pero no pasa nada por hacerla sin ella.
- ¿Se puede sustituir el queso parmesano? El auténtico risotto italiano se hace con parmesano, no obstante, si no lo tienes puedes elegir un queso similar (curado y con cierta personalidad).
- ¿Es posible hacerlo con agua (sin caldo)? Sí, también quedará bien, aunque algo menos sabroso.
- ¿Cómo dejar el arroz al punto? Depende del tipo de arroz que elijas y también de la marca. Comprueba el tiempo de cocción en el paquete del arroz. Por lo general, suele rondar los 20 minutos.
- ¿Cómo aclarar o espesar el risotto? Si te ha quedo muy espeso, échale un poco de caldo, agua o leche; si quieres espesarlo puedes ponerle un poco más de queso y dejarlo cocer unos segundos más.
Información nutricional
Calorías: 515kcal | Carbohidratos: 84g | Proteina: 23g | Grasa: 8g | Grasa saturada: 5g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 2g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 82mg | Sodio: 694mg | Potasio: 236mg | Fibra: 2g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 305IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 358mg | Hierro: 1mg
