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Risotto de langostinos

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Risotto de langostinos

Me declaro un fanático de los risottos (aquí tienes todas las recetas de risotto que he preparado).

Es casi obsesivo. Pero la historia es que están buenísimos y son fáciles de preparar. El risotto de langostinos que te explicaré a continuación es uno de mis favoritos. Combina la esencia del ritotto tradicional con el «toque del mar» que solo pueden ofrecer unos buenos langostinos.

Brutal!!

Lo puedes hacer en Navidad, faltaría más, pero es uno de esos platos que recomiendo preparar más allá de esas fechas. Pruébalo y me cuentas.

¿Cómo hacer un risotto de langostinos?

Te llevará media hora. Solo tienes que leer la receta con detalle y organizarte. No hace falta que corras, es muy sencillo.

Preparación 2 min
Cocción 30 min
Raciones 3

Ingredientes
  

  • 300 g arroz carnaroli
  • 12 langostinos
  • 1 l caldo de pescado
  • 1 cebolla
  • 1 diente ajo
  • 75 g queso parmesano
  • 2 cda mantequilla
  • aceite
  • sal

Paso a paso
 

  • Pon a calentar el caldo de pescado en un cazo hasta que casi llegue a hervir.
    Caldo de pescado para el risotto
  • Pica la cebolla y el ajo finamente.
    cebolla risotto langostinos
  • Añade un chorro de aceite en una sartén grande. Cuando esté bien caliente, echa el ajo y los langostinos pelados. Cocina por ambos lados (30 segundos por cada lado). Saca los langostinos a un plato y reserva.
    Langostinos salteados para el risotto
  • En esa misma sartén, echa la cebolla con unas pizcas de sal. Cocina durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
    cebolla salteada risotto langostinos
  • Echa el arroz y remueve. A continuación, añade un par de cazos de caldo y vuelve a remover. Cuando el arroz vaya absorbiendo el caldo, vuelve a añadir uno o dos cazos más de caldo. La idea es que el risotto vaya haciéndose poco a poco.
    Preparando risotto de langostinos
  • Pasados 20 minutos desde el inicio de la cocción, el arroz estará listo. No obstante, te recomiendo probarlo justo antes de dar este caso. Si está cocido, añade un cazo más de caldo, la mantequilla, el parmesano rallado y los langostinos. Remueve hasta que se integre.
    Risotto con el queso, la mantequilla y los langostinos
  • Sirve inmediatamente, el risotto no debería esperar.

Consejos para la receta

  • ¿Por qué no echo los langostinos a cocer junto con el arroz? Porque si lo haces como explico en la receta (salteándolos) tendrán mucho más sabor y quedarán al punto.
  • ¿Se puede usar otro tipo de arroz? Lo ideal es utilizar un arroz especial para risottos, pero si no tienes la opción, puedes elegir un arroz redondo tipo bomba.
  • ¿Es necesario el caldo de pescado? No, puedes sustituirlo por agua, aunque quedará mejor con el caldo.
  • ¿Se pueden usar langostinos congelados? Sí, en ese caso descongélalos antes de saltearlos.
  • ¿De qué tamaño comprar los langostinos? Te recomiendo utilizar langostinos medianos o pequeños, de esa forma el risotto de langostinos quedará «más fino». Si solo tienes grandes, trocéalos.

Información nutricional

Calorías: 539kcal | Carbohidratos: 85g | Proteina: 27g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 5g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 2g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 119mg | Sodio: 864mg | Potasio: 282mg | Fibra: 2g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 357IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 376mg | Hierro: 1mg

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