Suele haber dos tipos de personas, los que cuecen la pasta hasta que queda como una especie de pasta (algo que resulta bastante desagradable para la mayoría de personas) y los que la hierven tan poco que podría hacerte perder un empaste.
¿Es tan complicado cocer la pasta al dente? En realidad no, pero hay que tener en cuenta una serie de puntos para que quede siempre perfecta. Ni muy cocida, ni poco cocida. Al punto o al dente. Te daré todos los detalles que necesitas para cocinar pasta perfecta.
¿Qué significa «pasta al dente»?
Empecemos por lo más básico. La pasta al dente es un término italiano que se traduce como «al diente». Se refiere a la textura ideal de la pasta, que es firme al morderla pero ni dura ni crujiente.
Y tampoco debe ser muy blanda. Los italianos, verdaderos expertos en este arte, insisten en que es importante cocinar la pasta en el punto exacto, si queda demasiado blanda el plato «será un desastre».
Pasos para cocinar la pasta al dente
Para cocinar la pasta al dente, es importante preparar la olla de la manera correcta. Es recomendable usar una olla grande y profunda para que la pasta tenga suficiente espacio para cocinarse y no se pegue.
Te recomimendo utilizar al menos cuatro litros de agua por cada 500 gramos de pasta. Además, debes añadir una cucharada sopera de sal por cada 500 gramos de pasta para dar sabor y ayudar a cocer uniformemente. Sigue estos pasos:
- Llena una olla grande con abundante agua.
- Ponla a fuego fuerte hasta que hierva.
- Añade la sal y la pasta.
- Remueve frecuentemente para evitar que se pegue.
- Cuécela el tiempo que indica el fabricante.
También puedes enfriarla en un último paso, pero esto solo te lo recomiendo para hacer ensaladas de pasta.
Importante: nunca se añade aceite al agua ya que eso hace que la salsa no se adhiera bien a la pasta. En lugar de aceite, usa agua y sal, nada más.
¿Cuál es el tiempo de cocción adecuado para la pasta al dente?
El tiempo de cocción adecuado para la pasta al dente puede variar según el tipo de pasta que estés cocinando. Por lo general, el tiempo de cocción recomendado es el que indique en el paquete de la pasta.
Truco: si el fabricante marca 6 minutos al dente y vas a acompañarla de una salsa caliente, retírala un minuto antes (5 minutos en ese caso) y termínala de cocinar junto con la salsa para que absorba todo el sabor. Si la dejas los 6 minutos y después la pasas a la salsa caliente, quedará un poco «pasada».
Con la pasta fresca la cosa cambia. Si la haces tú en casa, dependerá del tipo de harina, de la cantidad de humedad que tenga la masa y del grosor. Demasiados factores para precisar el tiempo de cocción. Como orientación, cuécela entre 1 y 3 minutos (vete probando cuando pase ese primer minuto).
De todos modos, el término «al dente» es un poco subjetivo. Te recomiendo probar la pasta antes de retirarla del agua. Si la pasta aún está dura, continúa cocinándola hasta que alcance la textura deseada (ligeramente dura).
¿Cómo evitar que la pasta se pase?
Puedes seguir cualquiera de nuestras recetas de salsas, estará genial, pero no servirá de nada si terminas como una pasta pasada y pegajosa
La pasta se suele pasar por cocinarla a ojo, por dejarla en el agua caliente más tiempo del debido o por añadirla en una salsa muy caliente y esperar. Evita esos errores frecuentes. Y sírvela rápido para disfrutar de la pasta al punto.
¿Cómo saber cuándo la pasta está lista?
La mejor manera de saber si la pasta está lista es probándola. Toma una pasta con un tenedor y muerde un extremo. Si la pasta está al dente, debería ser firme al morderla pero no dura o «crujiente».
Cuando la pasta está cocinada al dente resulta agradable en boca. Tiene cuerpo pero a la vez está sedosa (bien cocida). Cuando le faltan un minuto para llegar a ese punto notarás que tiene una textura algo desagradable, demasiado dura.
Cocinar pasta al dente puede parecer difícil, pero con un poco de práctica y siguiendo estos consejos, podrás conseguirlo fácil. Disfruta del plato!!
