Ayer escribí un artículo sobre cómo limpiar las setas correctamente. Ahí abordo los principales errores que suelen cometerse y varias formas de limpiarlas 100% efectivas.
Y dirás… ¿limpiar los champiñones es diferente? Aplican los mismo conceptos, aunque hay algunos detalles que deberías tener en cuenta.
Spoiler: no se limpian con 200 litros de agua ni se dejan a remojo.
Así debes limpiar los champiñones frescos
Hay tres formas de hacerlo.
Limpieza de champiñones jóvenes
Lo de jóvenes o viejos no tiene que ver con el tamaño sino con la edad.
Los ejemplares jóvenes tienen la zona debajo del sombrero cerrada, como en esta imagen. Y suelen ser bastante blanquitos.
Se limpian muy fácil:
- Corta la base del champiñón para quitar la tierra que pudiera tener.
- Retira las «partes feas» del sombrero con un cuchillo tipo puntilla.
- Repasa suavemente el sombrero con un paño húmedo.
Limpieza de champiñones «viejos»
Cuando el champi ya tiene una edad, empieza a oscurecerse y a abrirse por la base del sombrero. Tal que así:
¿Qué hacer en este caso?
- Retira el pie o el tallo de los champiñones.
- Repásalo suavemente con un cepillo para setas (Amazon).
- Retira los restos con un paño limpio y húmedo.
Nota: un champiñón viejo se limpia un poco peor, pero no rejuvenecerá por más que lo limpies. El champiñón está oscurito porque tiene una edad. Límpialo con suavidad.
¿Están muy sucios o buscas una «limpieza extrema»?
Si eres un purista de la limpieza o simplemente los champiñones están muy sucios, mi consejo es que los peles.
Retirando la cutícula (tirando justo debajo del sombrero), conseguirás que el champiñón quede blanco impoluto. Sin ningún resto. Sin usar una gota de agua.
¿Perderá algo de esencia? Probablemente sí, pero la diferencia es inapreciable.
Extra: ¿Cómo limpiar los champiñones Portobello?
Hay un tipo de champiñón que me encanta: el Portobello.
Es fácil de encontrar en las grandes superficies y en las tiendas especializadas, pero da problemas a la hora de limpiarlo.
¿Qué te recomiendo hacer? Tener (mucho) cuidadito.
El gran error a la hora de limpiar champiñones Portobello es que la gente se piensa que están muy sucios cuando en realidad es simplemente que el sombrero suelta «tinta». Cuando más pases el paño o el papel, más «suciedad» saldrá.
La historia es que no es suciedad, es el propio tinte del champiñón.
Límpialo así:
- Corta el pie (parcial o totalmente, a tu gusto).
- Pasa papel de cocina ligeramente húmedo por el sombrero.
Y fin. No insistas mucho. El Portobello es y debe seguir siendo morenito.
