¿Pensando en comprar una paellera? Si eres valenciano estarás convulsionando porque, supuestamente, el recipiente donde se hacen las paellas se llama paella. Pero como bien sabes, la RAE es muy flexible, también admite paellero y paellera (si admitió albóndiga o cocreta…).
Con este utensilio tienes que saber lo que compras para evitar sorpresas. Al grano. Paelleras ordenadas de más a menos profesionales:
Paellera auténtica valenciana
La «versión original» está hecha de hierro o acero pulido y nada más. Sin capas antiadherentes.
Este tipo de paellera la utilizan los profesionales, y los cocinillas más expertos y exigentes. El hierro permite una óptima transmisión del calor y es muy resistente. Es el mejor modelo para hacer paellas sobre brasas, barbacoa o en gas.
Pero tiene dos inconvenientes que la convierten en poco o nada apta para novatos: se puede pegar y se puede oxidar.
Como has leído, está hecha de hierro pulido, nada más. Necesitas tener ciertos conocimientos para no estropearla: secarla al aire y aceitarla antes de guardarla para evitar el óxido; además, tendrás que aprender a calentarla en su punto ideal para que los ingredientes no terminen calcinados o agarrados al fondo.
Si le das un buen uso es la mejor paella del mercado, de largo. Perfecta para conseguir el famoso socarrat.
Pros
- Reparto del calor
- Comportamiento en brasas y en gas
- Excelente socarrat
- Precio
- Resistencia
Contras
- Exige conocimientos para mantenerla perfecta
- Debes aprender a controlar la temperatura
¿Para quién es recomendable?
Esta es la paellera más recomendable para profesionales y para aficionados a la cocina «con buena mano». No necesitas ser el Ferrán Adriá de las paellas pero sí tener cierta experiencia.
Los tres mejores:
- La Ideal: Comercializa las mejores paellas. Buen acero y excelente terminación. En Amazon.
- Garcima: Similares a las anteriores. Muy buenos acabados. Está a buen precio en Amazon.
- Metaltex: Recomendable, aunque un nivel por debajo de las anteriores. Disponible en Amazon.
Paellera esmaltada
La segunda opción que te presento evita el principal inconveniente del modelo anterior: el óxido.
Está fabricada sobre la base de la paellera anterior, es decir, es de hierro o acero (oxidable), pero en este casi si añade una superficie esmaltada. Es inerte, no es tóxica ni transfiere sabor a la paella, para que te hagas una idea la superficie es idéntica a la de las cocottes.
El objetivo del esmalte no es evitar que el arroz el arroz o el resto de los ingredientes se peguen, su misión es simplificar el mantenimiento evitando el óxido.
La clave de esta paellera es aprender a jugar con el fuego para que no se agarre demasiado. También es fundamental limpiarla con esponjas suaves para no dañar el esmalte.
Es una muy buena opción para usar en gas, en barbacoa y en el horno. También sobre la vitro o en la cocina eléctrica, pero no es apta en inducción.
Pros
- Reparto del calor
- No se oxida
- Buen socarrat
- Precio
- Apta en numerosas superficies de calor
Contras
- No es adecuada en inducción.
- Debes aprender a controlar el fuego
¿Para quién es recomendable?
Esta es la paellera más recomendable para la mayoría de personas por su sencillez de uso y versatilidad. En ella harás buenas paellas con poco esfuerzo. No tienes que ser el rey de los paelleros valencianos, aunque sí tienes que debes un poco de mano.
Los tres mejores:
- Lacor: El paellera esmaltada Lacor tiene unos altos niveles de calidad. La mejor. Mírala en Amazon.
- Metaltex: Buena calidad a precio sin competencia. Disponible en numerosas medidas en Amazon.
- Garcima: Esta marca me gusta más sin esmalte, pero aún así es recomendable. En Amazon.
Paellera de acero inoxidable
Me encanta el acero inoxidable. Tengo botellas de acero inoxidable y varias sartenes de este material (aquí te explico cómo cocinar en ellas).
Pero las paelleras son otra historia. Solo elegiría una paellera de acero inoxidable si tuviera cocina de inducción, ahí son la mejor opción, sin duda. En caso contrario prefiero cualquiera de las anteriores.
Estas paelleras tienen dos grandes ventajas: no se oxidan y no se deforman porque son muy gruesas. Destacan por su facilidad de mantenimiento, pero funcionan diferente a las de hierro o «acero oxidable» porque tardan más en calentar y no son fáciles de «pillarles el punto» para hacer el socarrat que tanto nos gusta.
Como digo, esta es la mejor paellera para inducción por su gruesa y robusta base. No la recomiendo tanto en otras superficies.
Pros
- Apta en todas las cocinas
- Apta en el horno
- No se oxida
- No se deforma
- Extremadamente duradera
Contras
- Pesada
- Complicada de manejar
- Precio
¿Para quién es recomendable?
La mejor para inducción. También muy recomendable para los que buscan la máxima durabilidad en un paellero. La de acero inoxidable no se deforma y tampoco se deteriora, es (casi) irrompible.
Los tres mejores:
- Lacor: Mi favorita. Ofrece buena calidad y está disponible en todos los tamaños en Amazon.
- Guison: Gran calidad a un precio ajustado. Relación calidad-precio. Cómprala en Amazon.
- Ibili: Destaca por su precio, pero no olvida la calidad. Opción barata en Amazon.
Paellera antiadherente
Y para terminar, las paelleras con superficie antiadherente.
Para los valencianos son un delito, pero a veces no queda otra que recurrir a ellas. Son la única ópción válida en cocinas de inducción y se adaptan a cualquier otra superficie de calor.
Otra de sus ventajas es que permiten hacer paellas hasta a los más patosos de la casa, ya la superficie antiadherente es muy tolerante con los errores, algo que no ocurre con los paelleros anteriores.
Pero no todo son ventajas. En una paellera antiadherente no podrás hacer el famoso socarrat a menos que quieras dañar la superficie. Además, los alimentos quedan diferentes a cocinados directamente sobre el hierro, con la antiadherente ganas en funcionalidad pero pierdes el toque único de las paellas de antes.
Y por último, con este tipo de paellera no debes jugártela. Las buenas son caras, así de claro. Eso sí, ofrecen gran durabilidad y altas prestaciones. En ellas podrás hacer todo tipo de arroces. Con las antiadherentes lo barato sale caro.
Pros
- Apta en todas las cocinas
- Fácil de usar
- Ligera
- Duradera
Contras
- No hace socarrat
- Precio
¿Para quién es recomendable?
Buena opción para hacer paellas en vitrocerámica o en inducción. También recomendable para aquellos que quieran empezar a hacer paellas. Si no quieres jugártela, compra una antiadherente.
Los mejores:
- Paelleras BRA: La mejor calidad en recubrimientos antiadherentes. La tienes en Amazon.
- Paelleras Monix: Paellera barata. Menos calidad pero suficiente para salir del paso. En Amazon.
