Esta receta de carrilleras al Pedro Ximénez es una deliciosa y jugosa opción. Disfrutarás de un plato tradicional con un «toque moderno». La combinación de carrilleras, verduras frescas y el inconfundible toque del PX da a esta preparación una dimensión especial.
¿En olla tradicional o en olla rápida? Todo depende de tu tiempo y preferencias, en los consejos del final te explico las diferencias y cómo hacerlo en ambos casos. También puedes acompañar estas carrilleras junto con un arroz basmati cocido al punto, esa es mi combinación favorita.
¿Cómo hacer unas buenas carrilleras al Pedro Ximénez?
Hay que tener un poco de paciencia para que la carne se deshaga. Con cariño y respetando los tiempos, las carrilleras quedaran tiernas y suaves como la mantequilla. Te lo explico todo paso a paso. ¡Es fácil! No tiene complicación.
Ingredientes
- 1 kg carrilleras
- 2 tomates
- 2 dientes ajo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1 vaso caldo de carne
- 1 vaso Pedro Ximénez
- sal
- aceite de oliva
Paso a paso
- Pica todas las verduras: tomate, ajo, zanahoria, cebolla y pimiento rojo. No hace falta que las piques en trozos muy pequeños.
- Limpia las ternillas y restos de grasa de las carrilleras. Pon una sartén con un chorro de aceite y sofríelas de una a una a fuego alto. Deben quedar doradas por todos los lados. Si la sartén está bien caliente, bastará con 30 o 40 segundos por cada lado.
- Retira las carrilleras, baja a fuego medio y añade el ajo, la zanahoria, el pimiento y la cebolla. Sofríe estas verduras durante 5 minutos. Si ves que están muy secas, añade un poco más de aceite.
- Echa el tomate picado y rehógalo junto con el resto de verduras durante unos 3 minutos. Pon el Pedro Ximénez y espera a que el alcohol se evapore (1 minuto). Por último, añade el caldo, tapa la olla y deja que se cocina a fuego lento durante 2 horas.
- ¿Te gusta el caldo denso? Tritúralo. Añádelo de nuevo a la olla y dale un hervor para que recupere un poco de color. Presenta el plato a tu gusto. Disfruta.
Consejos para la receta
- ¿Conviene triturar la salsa? Va en gustos. Al triturar, el sabor «se pierde», pero es una alternativa más fina. Yo prefiero no triturar o triturar solo una parte de la salsa para conseguir mejorar su densidad.
- ¿Mejor en olla express o en olla tradicional? En ambas queda muy bien. La olla tradicional lleva más tiempo y tiene la esencia de antaño. Además, permite abrir o cerrar la tapa para añadir más caldo si fuera necesario. La opción tradicional es mejor, aunque también más lenta. Si quieres acelerar el proceso, cocina las carrilleras en olla express o rápida durante 1 hora.
- ¿La salsa de PX queda muy dulce? No, pero tiene que gustarte el contraste de dulce y salado. La salsa queda moderadamente dulce por el propio vino Pedro Ximénez y también porque lleva zanahoria.
- ¿Se pueden usar otras verduras? Sí, puedes elegir las verduras que más te gusten. Estas carrilleras admiten un montón de variaciones. ¡Prueba sin miedo!
