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Mermelada de frambuesa

mermelada casera frambuesa 1

Hacer una mermelada de frambuesa es fácil, aunque hay algunos trucos e indicaciones que la gente suele pasar por alto y que son vitales para conseguir un resultado óptimo.

Te voy a mostrar cómo hacerla al modo tradicional, 100% casera. Cero espesantes artificiales, cero gelatinas. Con el máximo respeto por el producto.

Las peculiaridades de la frambuesa

Esta fruta es extremadamente delicada. Se estropea con un mínimo golpe, incluso al tocarla.

Antes de ponerte manos a la obra:

  • Compra frambuesas frescas de calidad.
  • Prepara la mermelada el mismo día que las compres.
  • No utilices frambuesas mohosas ni reblandecidas.
  • Aprovecha la mejor época de la frambuesa (mayo-septiembre).

Y ahora sí. Vamos con esta receta casera paso a paso.

Frambuesas frescas

¿Cómo hacer mermelada de frambuesa?

Preparación 2 min
Cocción 45 min
Raciones 3 botes pequeños

Ingredientes
  

  • 500 g frambuesas
  • 350 g azúcar
  • 1 lima

Paso a paso
 

  • Selecciona las frambuesas. Retira las estropeadas y elimina cualquier hoja o tallo que puedan tener. Si están sucias, límpialas así.
  • Ponlas en una olla mediana a fuego lento. Añade el azúcar y un chorro de lima.
  • No tengas prisa. Mantén a fuego bajo (3 o 4 de 9 si tienes vitrocerámica). Remueve de vez en cuando.
  • Pasados 10 minutos habrán soltado bastante líquido. Machácalas ligeramente con un tenedor.
  • Deja cocer 30-40 minutos más. Y recuerda, debe hervir muy suave.
  • Prueba con cuidado de no quemarte. Comprueba el dulzor. Si te parece poco añade más azúcar y deja cocer unos minutos.
  • Retira del fuego cuando tenga cierta consistencia. Ten en cuenta que cuando enfríe va a espesar más.

Consejos para la receta

  • Ajusta el dulzor: La receta que te he mostrado respeta el sabor de la fruta, no es dulzona. Si te gustan las mermeladas bastante dulces aumenta el azúcar hasta 450 o 500 gramos.
  • ¿Se puede hacer con frambuesas congeladas?: Sí. La frambuesa congelada mantiene todas sus características intactactas, no tengas miedo en congelarlas en temporada o en comprarlas congeladas para hacer esta mermelada.
  • ¿Es conveniente triturar la mermelada?: Algunas recetas trituran la fruta para conseguir una textura más fina. Yo no te lo recomiendo. Es cierto que la frambuesa tiene un montón de semillas, pero triturando vas a alterar demasiado el sabor. Si quieres que quede más fina es mejor que las mezcles con fresas o con otros frutos rojos.
  • ¿Quieres preparar mucha cantidad?: La frambuesa es una fruta que «cunde poco» a la hora de hacer mermelada. Tiene mucho líquido y poca pulpa. Si quieres hacer cantidad vas a necesitar muchas frambuesas. Además tendrás que cocerlas en varias ollas para que quede perfecta.
  • ¿Cómo conservar la mermelada de frambuesas?: Esteriliza varios botes de cristal en agua hirviendo durante 5 minutos. Mete la mermelada en los botes y cierra con fuerza. Hiérvelos en abundante agua durante 10 minutos. Se conservará meses (guarda los botes en un lugar fresco, o en la nevera).

Información nutricional

Calorías: 545kcal | Carbohidratos: 139g | Proteina: 2g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 3mg | Potasio: 277mg | Fibra: 11g | Azúcar: 124g | Vitamina A: 66IU | Vitamina C: 50mg | Calcio: 50mg | Hierro: 1mg

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24 comentarios en «Mermelada de frambuesa»

    1. Hola Sandra. Lo de «aguada» es cuestión de dejarla cocer un poco más. Al final depende de cómo estén las frambuesas de maduras (tendrán más o menos contenido de agua).

      Los tiempos de cocción de esta mermelada de frambuesa son orientativos.

  1. 5 stars
    Buenas Álvaro, cuando dices un chorro de lima… ¿le pongo media lima, la lima entera?
    Perdona mi ignorancia y torpeza.
    Y muchas gracias por la receta y el paso a paso tan detallado.

    1. Hola Noemí.

      Cuando digo «chorrito» me refiero a unas cuantas gotas. A ojo. No te compliques, exprime un poco a mano y listo. En la cocina no siempre hay que hacer las cosas al milímetro jeje

  2. 4 stars
    Me gustó la idea de la flexibilidad en las medidas de la receta. En mi caso, para dos kgs de fruta, con 450 grs de azúcar bajas calorías, fue suficiente (gustos son gustos y no hay disputas). Obtuve algo más de cuatro frascos de 450 grs. Necesité una hora para lograr el espesor que me pareció razonable. No usé lima, la «reemplacé» en los dos últimos frascos con un poquito de whisky para probar sabores. 😘
    Gracias por las indicaciones, ayudan para arrancar y tener una guía del proceso, y la flexibilidad en las indicaciones estimulan la iniciativa.
    P/S: Al envasar se puede combinar, hervir unos minutos y colocar los frascos boca abajo. Y cuidar de llenarlos proporcionando fruta y líquido. 👍👍

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