Risotto de calabaza

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En IdeasParaCocinar te proponemos alternativas originales para salir de la rutina.

Hoy es turno para el risotto de calabaza, una versión interesante del risotto tradicional italiano que explicamos con detalle hace unas semanas.

¿Por qué es interesante esta receta? Cualquiera puede hacerla, es sencilla y tiene un aporte nutritivo muy interesante. Además es una forma diferente de aprovechar las calabazas, ahora de temporada.

Al grano. Aquí tienes la receta paso a paso.

Rehogando la cebolla y la calabaza

¿Cómo hacer risotto de calabaza?

Preparación 10 min
Cocción 30 min
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 300 g arroz carnaroli
  • 300 g calabaza
  • caldo de verduras
  • 75 g mantequilla
  • 75 g queso parmesano
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • sal

Paso a paso
 

  • Calienta el caldo de verduras.
  • Corta la cebolla y el ajo lo más fino que puedas. Añade un chorrito de aceite en una cocotte, o en una olla con fondo, y sofríe a fuego suave con unas pizcas de sal.
  • Pela la calabaza. Corta el interior en dados regulares de medio centímetro. Añádela en la cazuela, tapa y cocina durante 10 minutos (o hasta que esté suave).
  • Añade el arroz y sofríe con las verduras durante 3 minutos.
  • Echa un par de cucharadas de caldo, remueve frecuentemente hasta que se consuma. Vuelve a añadir una o dos cucharadas más y sigue removiendo para que el arroz suelte el almidón.
  • Prueba el arroz pasados 20 minutos, ¿está al dente? Añade la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve para que se deshaga
  • Vuelve a probar el risotto de calabaza. Ajusta el punto de sal si fuera necesario.
  • Sirve inmediatamente.

Consejos para la receta

  • El punto del arroz: Es importante que antes de mantecar el risotto (añadiendo el queso), el arroz esté al dente, si está cocinado al 100% se te pasará. Mantécalo cuando tenga un poco de mordisco, terminará de hacerse cuando eches el queso.
  • ¿Se puede rallar la calabaza?: Algunas recetas sugieren rallarla, otras triturarla. A mí no me gusta hacerlo así, el risotto queda demasiado dulce y el sabor de la calabaza se pierde. Poniéndola en trozos le das mayor protagonismo.
  • ¿Que calabazas usar?: Sirven tanto las de invierno como las de verano. Cualquier variedad comercial, excepto la que se utiliza para hacer cabello de ángel, irá bien en este risotto.

Información nutricional

Calorías: 508kcal | Carbohidratos: 68g | Proteina: 13g | Grasa: 21g | Grasa saturada: 13g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 53mg | Sodio: 437mg | Potasio: 377mg | Fibra: 3g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 7000IU | Vitamina C: 9mg | Calcio: 252mg | Hierro: 4mg

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2 comentarios en «Risotto de calabaza»

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