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Risotto de champiñones

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Risotto de champiñones

¿Te apetece una comida deliciosa y abundante pero no quieres pasar horas en la cocina?

El risotto de champiñones es la opción perfecta. Se prepara con champiñones frescos y con arroz arborio (luego te explicaré alternativas si no lo tienes). Es muy fácil.

Y lo mejor: está delicioso. Es un plato cremoso y sabroso. Se deshace en la boca con el inconfundible aroma de los champis y el plus del queso parmesano.

Sirve este risotto con champiñones en tu próxima comida o cena y observa cómo tus invitados babean solo con su aroma. Si te organizas bien lo tendrás listo en más o menos media horita.

Risotto de champiñones

Cómo hacer risotto de champiñones

Es uno de mis risottos favoritos, con permiso de la receta de risotto sin más (la de toda la vida). Toma nota del paso a paso.

Preparación 5 min
Cocción 25 min
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 400 g arroz arborio o carnaroli
  • 250 g champiñones
  • 1,5 l agua o caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 100 g queso parmesano
  • 25 g mantequilla
  • vino blanco
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite

Paso a paso
 

  • Limpia los champiñones (mejor sin agua, con papel de cocina) y córtalos en láminas de un centímetro.
    Champiñones cortados
  • Corta la cebolla y el ajo en trozos pequeño.
    Picando el ajo y la cebolla
  • Añade un chorro de aceite en la sartén y agrega la cebolla, el ajo y unas pizcas de sal. Mantén a fuego medio hasta que están blandas.
    salteando verduras risotto
  • Sube a fuego alto y echa los champiñones. Saltéalos durante 3 o 4 minutos, hasta que se doren. A continuación, echa un chorrito de vino blanco y deja que evapore el alcohol durante más o menos un minuto.
    Salteando champiñones
  • Pon el caldo (o el agua) en un cazo a fuego medio para que se vaya calentando. Añade el arroz en la sartén y revuelve a fuego vivo durante 2 o 3 minutos.
    Arroz para el risotto de champiñones
  • Baja el fuego a nivel bajo o medio (debe hervir suave). Vete echando el caldo poco a poco y remueve. La idea es que pongas uno o dos cazos cada vez. No te olvides de remover con frecuencia para que el risotto de champiñones quede meloso. Debe cocer durante 20 o 25 minutos (pruébalo para asegurarte que el arroz está bien cocido).
    Cocción del risotto de champiñones
  • Añade la mantequilla y el queso rallado. Remueve hasta que se integre todo completamente.
    Echando mantequilla y queso al risotto
  • Por último, echa pimienta negra al gusto y ajusta de sal si fuera necesario. Sirve inmediatamente, el risotto de champiñones no debería esperar.

Consejos para la receta

  • ¿Es mejor usar agua o caldo? Siempre es preferible hacer el risotto de champis con caldo, pero no hay problema en hacerlo con agua. Lo importante es agregar la cantidad de líquido poco a poco.
  • ¿Puedes usar «arroz normal»? Sí, a veces nos quedamos sin arroz especial para risottos y no queda otra que hacerlo con el clásico arroz de toda la vida o con un arroz bomba (también funciona bien).
  • ¿Cuál es la mejor alternativa al queso parmesano? Si no tienes parmesano puedes usar un queso viejo o un curado. En el risotto de champiñones recomiendo no pasarse con el queso o «matará» el sabor del champiñón.

Información nutricional

Calorías: 552kcal | Carbohidratos: 90g | Proteina: 18g | Grasa: 12g | Grasa saturada: 8g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 3g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 30mg | Sodio: 1940mg | Potasio: 380mg | Fibra: 2g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 1145IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 335mg | Hierro: 1mg

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