Risotto de verduras

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Risotto de verduras

Está buenísimo y se prepara en poco tiempo. Esta receta es diferente a la del risotto auténtico (que también está brutal), en este caso las verduras son las protagonistas.

Es un plato que suelo hacer habitualmente. Este risotto de verduras es sano, completo y sabroso. Tiene un montón de verduras frescas que le aportan un aroma inconfundible.

Y el característico toque meloso del verdadero risotto.

No te asustes por la cantidad de ingredientes, al final te explico lo que puedes hacer si no los tienes todos. Anota el paso a paso de la receta.

Risotto de verduras

¿Cómo hacer un risotto de verduras?

Preparación 10 min
Cocción 25 min
Raciones 3

Ingredientes
  

  • 300 g arroz arborio o carnaroli
  • 1,2 l caldo de verduras
  • 100 g queso parmesano
  • 100 g champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 diente ajo
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 calabacín
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/2 vaso vino blanco
  • 2 cucharadas mantequilla
  • sal
  • pimienta

Paso a paso
 

  • Pica todas las verduras en trozos finos. Añade una cucharada de mantequilla en la sartén (a fuego medio-alto) y agrega la cebolla, el puerro y el ajo. Deja que se cocine hasta que esté "transparente", en torno a 5 o 10 minutos.
  • Añade el resto de verduras. Cocínalas durante 10 o 15 minutos, o hasta que veas que han reducido y están más o menos blandas.
    Verduras para el risotto
  • Echa el medio vaso de vino blanco. Espera hasta que evapore el alcohol.
  • Pon a calentar el caldo de verduras en un cazo.
  • Añade el arroz. Sofríelo con las verduras durante 3 minutos.
    arroz risotto verdura
  • Baja el fuego ligeramente, a partir de ahora debe hervir suave. Echa el caldo poco a poco con un cucharón. Añade uno o dos cazos cada vez. Remueve con frecuencia para que el risotto de verduras quede más meloso. Cocina durante 20-25 minutos.
    Preparación de risotto de verdura
  • Añade un poco más de caldo (debe estar "ligerito" en este paso). A continuación, echa la cucharada de mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla hasta que se integre por completo. Sirve inmediatamente.
    Queso parmesano en el risotto con verduras

Consejos para la receta

  • ¿Se pueden añadir o quitar verduras? Sí, este risotto de verduras admite una amplia variedad de variantes. Puedes quitar alguna verdura que no tengas o no te guste y añadir otra. Es versátil.
  • ¿Es posible hacer el risotto de verduras con otro queso? Sí, también puedes quitar el parmesano y añadir un queso curado o viejo. No quedará igual que el risotto de toda la vida, pero si el queso es bueno le dará el toque que necesita.
  • ¿La mantequilla es imprescindible? No del todo. La mantequilla (que no margarina) permite que la receta quede más melosa y «redonda». Puedes eliminarla si buscas hacer el plato lo más ligero posible.
  • ¿Qué tipo de arroz se debe usar? Es un tema algo complejo, he preparado una entrada hablando sobre los arroces para risotto. La conclusión es que conviene usar aroborio o carnaroli, si no tienes, puedes hacerlo con un arroz redondo de calidad (nunca con un arroz largo).

Información nutricional

Calorías: 669kcal | Carbohidratos: 99g | Proteina: 22g | Grasa: 17g | Grasa saturada: 11g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 5g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 43mg | Sodio: 2210mg | Potasio: 529mg | Fibra: 4g | Azúcar: 9g | Vitamina A: 3913IU | Vitamina C: 26mg | Calcio: 465mg | Hierro: 2mg

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