Estamos a las puertas de la Nochebuena y de la Navidad. Miles de gambas y langostinos esperan en las mesas. Que digo miles… millones.
Y tú, que disfrutas chupando cabezas de langostinos estarás preocupado porque habrás leído que es malo. Yo he llegado a leer que «puede resultar fatal», vamos que puede matarte.
¿Es cierto? ¿Puedes chupar cabezas de langostinos como un descosido o debes cortarte? Te lo explico.
¿Es malo chupar cabezas de gambas y langostinos?
Hace unos años toda España se alarmó porque, según diversas noticias, chupar cabezas de gambas era malo.
La información tenía una base: la AECOSAN (Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición) desaconsejaba hacerlo por su alto contenido en cadmio.
¿Cadmio? ¿Qué es el cadmio? Se trata de un elemento químico que ni tú ni yo necesitamos y tampoco queremos tener en el organismo. Entre otras cosas porque tarda muchos años en eliminarse.
La advertencia llegaba de la AECOSAN, que no es una agencia cualquiera. Depende del Gobierno de España y del Ministerio de Consumo.
Ahora bien, ¿está justificado tanto alarmismo?
Faltan (muchos) datos: no está demostrado científicamente
Este estudio demostró que la concentración de cadmio en langostinos fue inferior a los niveles máximos permitidos según los estándares internacionales. En concreto, solo una muestra de las 91 analizadas superó la cifra recomendada.
En dicho estudio se habla de «muestras de langostinos», en general, sin especificar las partes.
Otros estudios científicos han demostrado que en la cabeza y en el intestino se concentran los mayores niveles de cadmio.
Ahora bien: ¿eso implica que sea peligroso?
Si navegas un poco por la red te darás cuenta que la «alarma» solo ha saltado en España. Ningún otro país alerta sobre ello. Tampoco hay referencias científicas sobre lo perjudicial que puede resultar chupar cabezas de langostinos y gambas. Faltan datos para sacar conclusiones:
- ¿Qué cantidad de cadmio se ingiere al chupar las cabezas de los langostinos?
- ¿Cómo afecta eso a los niveles de cadmio en sangre?
- ¿Qué impacto puede tener a largo plazo?
¿Te preocupa el cadmio de los langostinos?
Desde el rico pescaíto frito que disfrutas en verano hasta el cacao o los frutos secos. Todos ellos tienen cadmio:
| Alimento | Contenido de cadmio (mg/kg) |
|---|---|
| Pescado frito | 40 – 460 |
| Langostinos y gambas | 40 – 130 |
| Otros mariscos | 40 – 130 |
| Cacao en polvo | 30 – 130 |
| Nueces y cacahuetes | 30 – 120 |
| Lentejas | 10 – 80 |
| Arroz integral | 10 – 70 |
| Garbanzos | 10 – 60 |
| Algas | 10 – 50 |
En las cabezas de gambas y langostinos hay una mayor concentración de cadmio (hasta cuatro veces más que en la carne), de ahí el comentario de la AECOSAN. Pero también sorprende que no mencionen el pescaíto frito cuando tiene unos niveles muy similares.
Esto no valida la teoría de que comer langostinos y chupar sus cabezas sea bueno, pero al menos lo pone en contexto.
Es más, si eres fumador lo que menos debe preocuparte es chupar unas cabezas de gambas o langostinos estas navidades. Este otro estudio demostró que la presencia de cadmio en sangre es mucho mayor en fumadores y exfumadores.
Entonces, ¿puedes chupar cabezas de langostinos estas navidades?
Chupar cabezas de gambas y langostinos durante estas fiestas no debería hacerte daño. Primero porque no está demostrado científicamente y segundo porque lo has hecho durante toda tu vida.
¿El mejor consejo? Disfruta las cabezas como siempre has hecho. Si puedes, con moderación.
Por cierto, aquí te dejo tres ideas:
- Receta de langostinos al horno.
- Cómo cocer langostinos en su punto.
- Qué hacer con las cabezas de los langostinos.
