Si has probado algún alimento cocinado a baja temperatura sabrás que es completamente diferente a la forma de cocinar tradicional. La textura. El sabor. Todo cambia.
El problema es que para cocinar a baja temperatura necesitas un roner. Ese aparatito es extremadamente útil para cocinar, aquí explico cómo cocinar a baja temperatura con roner.
Pero a lo que vamos. Si estás aquí es porque NO tienes roner y posiblemente tampoco quieras gastar dinero en él.
Por partes. Te explicaré la esencia de la cocina a baja temperatura sin roner y cómo aplicarla paso a paso.
Introducción a la cocina a baja temperatura
La cocina a baja temperatura es una técnica de cocina que se caracteriza por utilizar temperaturas bajas y un tiempo de cocción prolongado para cocinar los alimentos.
¿Ventajas?
![Carne cocinada a baja temperatura sin roner](https://ideasparacocinar.com/wp-content/uploads/2022/12/carne-a-baja-temperatura.jpg)
- Mejor conservación de nutrientes. Permite una mayor conservación de nutrientes en los alimentos, ya que se evita la destrucción de enzimas y vitaminas que ocurre a altas temperaturas
- Sabores concentrados de los alimentos. La cocción a baja temperatura también permite una liberación de sabores y aromas en los alimentos. Esta es la ventaja más notable.
- Cocción más uniforme. Verás que el corte de las carnes es uniforme. Si la aplicas bien, no habrá zonas sangrantes en el corazón de la carne. Lo mismo aplica a pescados y verduras.
En resumen, la cocina a baja temperatura sin roner es una forma saludable y deliciosa de cocinar tus alimentos.
¿Qué necesitas para cocinar a baja temperatura sin roner?
No tienes roner, pero necesitas varios elementos:
Una fuente de calor «estable»: es importante controlar la temperatura de forma precisa y constante. La vitrocerámica o la placa de inducción es muy buena opción (la mejor opción). El gas también es una alternativa adecuada. Poco recomendables es la clásica cocina de leña o de carbón porque en ella resulta mucho más complicado subir o bajar la temperatura.
Un buen termómetro de cocina: para controlar la temperatura inicial (y durante la cocción). No sirve «hacerlo a ojo». Aquí 10 grados más o menos marcan la diferencia y varían los tiempos de cocción.
Una envasadora de vacío y su correspondiente bolsa para hacer el vacío: esto también es «esencial». Podrías colocar el alimento en una bolsa tipo zip (de las que se utilizan para congelar), pero no es lo ideal.
Una cazuela de cualquier tipo: no necesitas una super batería de cocina (aunque estaría bien porque ahorrarías algo de energía). Pero aquí sirve cualquier tipo de olla en la que entre la bolsa con el alimento.
![Carne a baja temperatura sin roner](https://ideasparacocinar.com/wp-content/uploads/2022/12/carne-a-baja-temperatura-01.jpg)
¿Cómo cocinar sin roner? Sigue estos 5 pasos
- Introduce el alimento en la bolsa de vacío. Puedes añadir unas ramitas de hierbas aromáticas, mantequilla, salsa de soja o cualquier otro aderezo en su interior. Envásalo al vacío para retirar todo el aire de la bolsa.
- Llena una olla con agua y coloca la bolsa en su interior.
- Pon la olla a fuego medio. Introduce el termómetro en su interior y regula el fuego hasta que alcance la temperatura ideal. Por lo general, es recomendable cocinar a un mínimo de 60 o 65ºC para evitar la proliferación de bacterias. El rango habitual para la cocción casera a baja temperatura se sitúa entre 70 y 80ºC.
- Controla la temperatura periódicamente. Mientras se cocina a baja temperatura, asegúrate de vigilar la temperatura de vez en cuando.
- Mantén el alimento dentro de la olla durante el tiempo necesario. Echa un visto a la tabla de tiempos para cocción lenta con roner. Son aplicables al sistema de cocción que te he explicado en este artículo.
Opcional: al sacar el alimento, dóralo en una buena sartén antiadherente. Hazlo a alta temperatura. La idea es dorar la parte externa para realzar el sabor.
La cocina lenta está de moda. Forma parte de la cocina de vanguardia, pero también es aplicable a las técnicas de cocina en casa.
Cocciones lentas, saludables y mucho más sabrosas.
Con estos sencillos consejos podrás conseguirlo hacer sin roner (con termómetro). Es fácil.