Nos gusta comer. A ti, a mí y a casi todos. Pero la salud es lo primero. En este punto te debates entre dejar de comer cualquier tipo de dulces, edulcorarlos con químicos o buscar alternativas.
Probablemente sea tan malo inundar un bizcocho de azúcar como sustituirlo por edulcorantes químicos de dudosa procedencia e incierto efecto en tu organismo.
Entonces, ¿se puede endulzar un bizcocho sin azúcar ni edulcorentes? La respuesta tiene su miga, como el bizcocho, por lo que te recomiendo leer con detalle.
La función del azúcar en el horneado del bizcocho
Aquí viene uno de los grandes problemas de acabar con el azúcar en los bizcochos.
Antes de entrar en las alternativas para endulzar, es importante comprender la función del azúcar en la elaboración de bizcochos. El azúcar es un ingrediente clave en el horneado, ya que no solo proporciona dulzor como la mayoría piensa, sino que también ayuda a mantener la humedad y la textura suave del bizcocho.
Además, es esencial para la formación de una corteza dorada y crujiente.
¿No me crees? Prueba a hacer un bizcocho sin ningún tipo de azúcar ni endulcorantes. No tendrá absolutamente nada que ver con el clásico bizcocho de yogur que todos conocemos.
Alternativas para endulzar un bizcocho sin azúcar ni edulcorantes
Te daré tres alternativas interesantes.
Utiliza miel (o jarabes naturales) como endulzante
Miel natural, jabe de agave o jarabe de arce son endulzantes naturales. El primero procede de las abejas, los otros dos de la savia de las plantas.
Equivalencias para sustituir el azúcar por miel
Todo depende del dulzor que quieras conseguir. Si te gusta el bizcocho clásico, te recomiendo hacer lo siguiente:
- 2 cucharadas de azúcar.
- 150 gramos de miel.
Esas dos cucharadas de azúcar blanco mejorarán mucho la textura del bizcocho. También puedes añadir en torno a 200 gramos de miel o jarabe natural (sin azúcar ni edulcorante), pero quedará más «apretado».
Usa frutas naturales
La fruta, desde siempre, ha sido uno de los endulzantes más usados. Como en el típico bizcocho de naranja, que lleva menos azúcar añadido que el de yogur.
Si quieres prescindir por completo el azúcar y el edulcorante, la mejor opción es utilizar frutas dulzonas como los plátanos, las manzanas o los dátiles.
Equivalencias para sustituir el azúcar por frutas
- Plátanos: utiliza 2 plátanos maduros machacados hasta formar un puré.
- Manzanas: corta 2 manzanas pequeñas en cubos y cocínalas en una olla con un poco de agua hasta que estén blandas. Machaca la pulpa hasta formar un puré.
Ese puré lo puedes usar para endulzar el bizcocho sin recurrir al azúcar ni al edulcorante. Aunque, de nuevo, para mejorar la textura te recomiendo añadir una o dos cucharadas de azúcar blanco.
Endulza con hierbas aromáticas y aromas naturales
Una de mis formas favoritas de sustituir el azúcar y el edulcorante es recurrir a aromatizantes:
- Esencia de vainilla.
- Agua de azahar.
- Canela.
Este truco es similar al que se utiliza para sustituir la sal. Si en vez de azúcar echas aromatizantes como los anteriores, conseguirás «engañar al paladar» sin aportar calorías vacías.
Equivalencias para sustituir el azúcar por aromáticos
- Canela: añade una o dos cucharaditas junto con los ingredientes secos.
- Esencia de vainilla o agua de azahar: echa un par de cucharaditas con los ingredientes líquidos.
Mi recomendación es que uses este truquillo junto con alguno de los anteriores para conseguir mejores resultados. Una buena combinación sería: una cucharada de canela, un plátano en puré y un par de cucharadas de azúcar para mejorar la textura.
Son ideas. Ahora debes adaptarlas a tus gustos y necesidades.
