Esto pasa siempre. De pronto quieres hacer un bizcocho de yogur clásico, unas galletas de mantequilla o cualquier otro postre similar y no tienes levadura química.
¿Qué hacer? ¿Tienes que dejar tu sueño de domingo a un lado?
No, no y no. Hay solución.
¿Es posible sustituir la levadura por bicarbonato?
Sí, puedes sustituirla. No hay problema en ello, pero debes hacerlo bien. No sirve con echar bicarbonato al tuntún porque sencillamente no funcionará la receta. Necesitas hacerlo bien. Aquí te explicaré la mejor forma de realizar el cambio.
Necesitas bicarbonato y un ácido
Lo primero, y por aclarar, hablo de sustituir la levadura química por bicarbonato en un bizcocho o en otro postre. NO me refiero a la levadura de panadería sino al típico sobre de levadura Royal. Al impulsor de toda la vida.
Bien. Aclarado ese punto, necesitas dos ingredientes:
- Bicarbonato.
- Líquido ácido.
Para sustituir la levadura química debes «estimular» el bicarbonato con un ácido para que tenga el efecto impulsor necesario para el bizcocho, las galletas o lo que quieras hacer. Lo bueno es que el ácido puede ser de muchos tipos:
- Zumo de limón.
- Zumo de pomelo.
- Zumo de naranja.
- Vinagre.
El vinagre no es la mejor opción porque al usarlo en dulces dejará un regusto «incómodo», pero puedes recurrir a él porque es poca cantidad. Todo depende de la receta que hagas. Si puedes, mi recomendación es que utilices zumo de limón.
Ajusta la cantidad
Esto es muy fácil. Para preparar una cantidad normal necesitas una cucharadita (cucharada de postre) de bicarbonato que equivale a 5 gramos y el zumo de medio limón.
¿Qué es una «cantidad normal»?
Es la habitual. La que yo uso para hacer un bizcocho para 4 o 6 personas. Esa cucharadita de bicarbonato junto con el limón funcionaría con este bizcocho de naranja (espectacular, por cierto) y con cualquier otro similar de los que suelo preparar: el bizcocho de yogur o el bizcocho de fresa. Esa misma cantidad también funcionaría con unas galletas que lleven entre 200 y 350 gramos de harina.
Integra los dos ingredientes por separado
Por último, necesitas ajustar esos dos ingredientes en tu receta. Esto también es fácil:
- El bicarbonato va con los ingredientes secos (harina, azúcar, etc.).
- El limón se integra junto con los ingredientes húmedos (huevos, mantequilla, aceite, etc.).
Con estos consejos podrás sustituir la levadura por bicarbonato fácilmente.
¡Hola,
Muchas gracias por este tip, me ha salvado las tortitas del domingo ????!
¡Mucho suceso y felices fiestas!
Hola Jane.
Me alegro que te haya funcionado. Gracias por dejar tu opinión.
Muchas gracias por tu consejo. Podrías aclarar si al decir cucharada de postre te refieres a la que equivale a 2 de café? Mejor si puedes añadir los gramos o mililitros. En casa tenemos cucharas de 5 o 6 medidas distintas! Y nunca estoy segura. Muchas gracias
Hola MJ, tienes razón. El tema de las cucharadas y cucharaditas genera un montón de dudas, sobre todo porque la de postre puede tener varios tamaños y porque se puede llenar poco, mucho o a rebosar. Todo influye.
Cuando hablo de cucharada de postre o cucharadita me refiero a la típica que tenemos en casa (equivale a dos de café como bien dices). Y también me refiero a llenarla normal, ni escasa ni a rebosar.
Serían 5 gramos exactos. Voy a editar la entrada
Excelente explicación. Me ha sido muy útil.
Hola Carla, gracias por comentar, me alegro que te haya servido
Hola, viendo la receta del bizcocho de naranja, deduzco q 5 gr de bicarbonato equivalen a 1 sobre de levadura Royal?
Hola Aldonza, es correcto, esa es la cantidad que debes añadir para el bizcocho de naranja.
Muchas gracias. Lo probaré hacer con bicarbonato. Ya os contaré. Muy bien explicado ????. Un saludo.
Gracias Lola, me alegra que te haya gustado.